САЛАТ «АНАСТАСИЯ» — СЛОИ С КУРИЦЕЙ, ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ
САЛАТ «АНАСТАСИЯ» — СЛОИ С КУРИЦЕЙ, ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ Этот салат собираю слоями в глубокий салатник и даю ему пропитаться в холоде. Так курица и ветчина не разваливаются, а грибы отдают свой вкус заправке. Готовлю на небольшую семью — выходит 4 порции, на ужин и останется на следующий день. Выход: 4 порции, примерно 1,2 кг. Посуда: глубокий салатник на 2 л, сковорода, разделочная доска, дуршлаг. Ингредиенты: - куриная грудка (филе) — 300 г - ветчина — 200 г - шампиньоны свежие — 300 г - яйца — 3 шт. - твёрдый сыр — 150 г - кукуруза консервированная — 1 банка 340 г (вес без жидкости около 280 г) - лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г) - растительное масло для жарки — 1 ст. л. - соль — по 1 щепотке в курицу и грибы Заправка: - майонез — 200 г - сметана — 2 ст. л. - горчица готовая — 1 ч. л. - соль — 1 щепотка - чёрный перец молотый — 1 щепотка Курицу отвариваю заранее: опускаю филе в кипящую подсоленную воду и варю 20–25 минут, пока при проколе сок не станет прозрачным. Остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Затем режу кубиком около 1 см. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде и натираю на крупной тёрке. Сыр натираю так же отдельно. Лук режу мелким кубиком. Шампиньоны — пластинками. На сковороде разогреваю 1 ст. л. масла, сначала пассерую лук 2 минуты до мягкости, затем добавляю грибы. Жарю на среднем огне 8–10 минут, пока вся жидкость не выпарится и грибы не начнут слегка золотиться. Солю одной щепоткой, остужаю до комнатной температуры — тёплые грибы разжижают майонез. Заправку смешиваю в отдельной миске: майонез, сметана, горчица, соль и перец. Горчица здесь не для остроты, а чтобы заправка не была пресной. Кукурузу откидываю на дуршлаг и даю стечь — жидкость из банки не должна попасть в салатник. Собираю слоями снизу вверх: 1. Курица — ровным слоем, слегка промазываю заправкой. 2. Ветчина, нарезанная кубиком 1 см. 3. Грибы с луком. 4. Кукуруза — половина банки. 5. Яйца, промазываю заправкой. 6. Сыр, сверху оставшаяся кукуруза для вида. Салат накрываю и убираю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4. Готовность видна по ложке: она приподнимает слой, и на дне салатника не собирается вода. Подаю в салатнике или порционно в креманках, украшаю веточкой зелени. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе майонез, яйца, мясо. Убираю в холод не позднее двух часов после сборки. Если поверхность стала скользкой или появился посторонний запах, салат выбрасываю, не пробую. К котлетам или просто с чёрным хлебом — сытный ужин на будний день.