🍽 Пришло время разложить отруб по полкам — четыре части, четыре сценария на кухне.
🍽 Пришло время разложить отруб по полкам — четыре части, четыре сценария на кухне. 🔥 Огузок — на жарку. Постный, ровный. Нарежьте пластами 2–2,5 см поперёк волокон, обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны — готовы стейки и жаркое. 🔥 Кострец — на запекание. Массивный кусок для ростбифа: 160 °C до 55–58 °C внутри, потом дать отдохнуть. Годится и на гриль под маринадом с кислотой. 🍲 Оковалок — на рагу и гуляш. Убрать сухожилия, обжарить кусками 4–5 см, залить бульоном и томить 2–2,5 часа. После зачистки — отличный фарш. 🍲 Подбедёрок — на бульоны и холодец. Больше всего коллагена: варить 3–4 часа на слабом кипении, без спешки — застынет без желатина из пакетика. 📌 Огузок и кострец — маржинальные позиции для витрины. Оковалок и подбедёрок — низкая себестоимость порции и насыщенный вкус для потока. ✅ Мясокомбинат Чулошников поставляет тазобедренную часть б/к под любой сценарий меню — от стейка до холодца. Пишите, подберём отруб под вашу технологию. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11