📋 Что ставить в меню и сколько это будет стоить в порции — вот вопрос, который важнее ...
📋 Что ставить в меню и сколько это будет стоить в порции — вот вопрос, который важнее теории. Правило простое: сначала задача, потом отруб. • 🍖 Эффектная подача на кости → толстый край (ковбой, томагавк) • 🍖 «Два в одном», вкус и нежность → тонкий край с вырезкой (T-bone, портерхаус) • 🍖 Деликатная позиция без жира → вырезка под филе миньон 💰 Себестоимость: на 10 порций стриплойна (250 г) уходит около 3 кг зачищенного тонкого края — выход стабильный, потери на зачистке минимальные. С вырезкой считайте аккуратнее: она дороже за килограмм, порция меньше — не занижайте цену блюда, чтобы «продавалось лучше». А рибай жирнее, берите сырьё с запасом на ужарку — зато он прощает ошибки прожарки. 📌 И главное: премиальный отруб требует честной холодовой цепи, иначе теряете и качество, и вес. ✅ Мясокомбинат Чулошников поставляет вырезку, толстый и тонкий край б/к в охлаждённом и замороженном виде — под точный расчёт себестоимости порции. Пишите — поможем собрать раскладку под ваше меню. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11