🥩 Закажите «заднюю четвертину» у трёх поставщиков — получите три разных набора мяса. Н...
🥩 Закажите «заднюю четвертину» у трёх поставщиков — получите три разных набора мяса. Не обман, просто каждый режет по-своему. Отсюда и конфликты: шеф ждёт один отруб, приезжает другой. Закупщик пишет «тазобедренная часть» — получает мясо не того сорта. 📋 Решение — общий язык. Это ГОСТ 31797-2012: чёткие границы, где заканчивается один кусок и начинается другой. Для тендеров и детских учреждений ссылка на стандарт вообще обязательна. Тушу делят на две полутуши, затем поперёк — на переднюю и заднюю четвертины. Граница — между 13-м ребром и поясницей. Главное правило: чем больше мышца работала, тем она жёстче. • 🔸 Передняя четвертина — шея, лопатка, грудинка. Плотное мясо для тушения и фарша • 🔸 Середина — толстый край, тонкий край, вырезка. Самое нежное, для стейков • 🔸 Задняя четвertина — бедро, кострец, голяшка. Под запекание и нарезку Сорт — это не «лучше или хуже», а «под какую задачу». 💬 Мясокомбинат Чулошников поставляет говядину всех сортов — от вырезки высшего сорта до голяшки — с полным пакетом сертификатов. Напишите нам, подберём отруб под ваше меню или тендер. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11