САЛАТ «ЧЕЗАРЕ» С КУРИЦЕЙ И МАРИНОВАННЫМ ОГУРЦОМ
САЛАТ «ЧЕЗАРЕ» С КУРИЦЕЙ И МАРИНОВАННЫМ ОГУРЦОМ «Чезаре» чаще делают с сухариками и яйцом, но мне нравится вариант, где курица даёт плотность, а маринованный огурец — кислоту, которая держит весь салат. Такой состав хорошо держится в холодильнике и не расползается к ужину. Главное — не пересушить курицу и не перелить заправкой: она должна обволакивать листья, а не стекать на дно. Ингредиенты (на 2 порции, примерно 700–750 г готового салата): — Филе куриное — 250 г — Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г) — Огурцы маринованные — 2 средних (около 120 г) — Салат листовой (ромэн или айсберг) — 150 г — Масло растительное для обжарки — 1 ст. л. — Соль — ¼ ч. л. для курицы — Приправа — ½ ч. л. (у меня смесь перца, паприки и сушёного чеснока) Заправка: — Масло оливковое — 3 ст. л. — Сок лимона — 1 ст. л. — Горчица дижонская — 1 ч. л. — Соль — щепотка (около 1/8 ч. л.) — Сахар — 1/4 ч. л., чтобы кислота не била резко — Свежемолотый перец — по вкусу Курицу обсушите бумажным полотенцем, разрежьте вдоль на пласты толщиной примерно 1,5 см — так она прожарится равномерно и останется сочной. Посолите, посыпьте приправой и оставьте на 10 минут. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла на среднем огне и обжаривайте филе по 5–6 минут с каждой стороны. Готовность проверяйте не по времени, а по срезу: внутри мясо должно быть полностью белым, без розового, сок — прозрачным. Переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте поперёк волокон полосками шириной около 1 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте на 5 минут холодной водой — это уберёт лишнюю горечь, но оставит хруст. Обсушите. Маринованные огурцы нарежьте наискосок ломтиками толщиной 3–4 мм: тонкий срез даёт кислоте распределиться по салату, а не собраться в одном куске. Листья промойте, обсушите и порвите руками на куски размером с ложку — нож окисляет срез, и лист быстрее вянет. Заправку соберите в банке с крышкой: оливковое масло, лимонный сок, горчица, соль, сахар и перец. Закройте и встряхните 10–15 секунд. Если смесь расслоилась сразу — это нормально, горчица работает как связка, и после встряхивания она должна стать слегка густой и однородной, как жидкий крем. Собирайте перед подачей: листья, лук, огурцы, курица. Полейте заправкой и перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы каждый лист покрылся тонким слоем. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли — но помните, что огурец и курица уже солёные. Подавайте сразу, при комнатной температуре — так лучше чувствуется заправка. Если готовите заранее, храните курицу, овощи и заправку отдельно. Собранный салат с курицей уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки и держите при 0…+4 °C не дольше 12 часов; если салат простоял теплее или дольше, не доедайте его. Заправку в закрытой банке можно держать в холодильнике до 3 суток, перед использованием снова встряхнуть. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда