🍞 Как и обещала: выводим закваску к Международному дню хлеба!
🍞 Как и обещала: выводим закваску к Международному дню хлеба! Сначала два личных факта. Первый: закваску я давно не веду и чаще пеку на промышленных дрожжах. И в этом нет ничего страшного, в среду объясню почему. Второй: хлеб для меня многолетнее увлечение, но свежую закваску с нуля я не выводила уже давно. А тут праздник на пятницу и вдруг захотелось. Рецепт беру проверенный у преподавателя мастер-классов по хлебопечению, на чьих материалах училась сама. ⏰ И сразу важное: присоединиться можно в любое время, хоть сегодня, хоть через неделю. Закваска не привязана к календарю, все дни в рецепте считаются от вашего первого замеса. Мои записи в канале помогут сверяться с графиком, а если начнёте позже, просто подставляйте свои даты. 🧪 Что понадобится: ✅ весы и две чистые прозрачные банки, 0,5 л и 0,75–1 л ✅ ткань или марля, резинка/маркер ✅ пшеничная мука двух видов: высшего сорта и обойная (цельнозерновая), по 1 кг каждого ✅ фильтрованная вода комнатной температуры 🌾 Муку смешиваем заранее один к одному и этой смесью пользуемся всю неделю: и для выведения, и для подкормки. 🍲 День 1, сегодня. Замесите из 100 г смеси и примерно 90 г воды плотное тесто, гуще сметаны. Накройте тканью и оставьте на 2 суток при температуре около 18–20°C. Отметьте уровень резинкой. 👃 День 3. Загляните под корочку: должны появиться пузырьки, резкий кислый вкус и аромат, похожий на острый сыр с плесенью. Звучит странно, но именно этот запах означает, что процесс пошёл! Возьмите 20 г массы, остальное выбросьте. К отобранным 20 г добавьте 40 г воды и 40 г смеси муки, размешайте до гладкости и оставьте на сутки. 🌅 Дальше. Кормите по утрам: 20 г закваски, 40 г воды, 40 г смеси. Каждый раз в чистую банку. Обычно на набор силы уходит около недели. ✅ Закваска готова, когда после кормления она вырастает в 3–4 раза за 12 часов, какое-то время стоит на пике, потом опадает. Тогда можно печь! 🧊 Как хранить и вести закваску, подробно разберём в пятничном посте. 📺 Всю неделю мой дневник баночки живёт в канале сообщества: сегодня вечером покажу, как выглядит закваска в первый день. 💬 Присоединяйтесь в любой день и присылайте фото баночек в комментарии! И расскажите: на чём вы обычно печёте, на дрожжах или на закваске (у нас тут спокойно относятся к обоим лагерям 😄) #закваска #деньхлеба #домашнийхлеб