👻 Дрожжи это химия?!? Давайте разберёмся спокойно, без паники.
👻 Дрожжи это химия?!? Давайте разберёмся спокойно, без паники. 👋 Помашите в комментариях, кто хоть раз слышал ужастики про дрожжи? Я в первых рядах 🤣 До сих пор встречаю некорректную информацию даже у пекарей и «врачей/нутрициологов». Но кто такая Катя, чтобы вы ей верили? Недоблогер и недопекарь, поэтому информацию я взяла из выводов профессиональных пекарей и специалистов ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности. 🧫 Миф 1. Пакетированные дрожжи искусственные и вредные. По сути дрожжи это одноклеточные грибы, такие же, как в закваске. Прессованные и сухие дрожжи являются живой культурой, выращенной на заводах, и по строению не отличаются от «диких». Химия тут в другом смысле: брожение само по себе химический процесс. 🌡️ Миф 2. Живые дрожжи попадают в организм и бродят внутри. Жизнедеятельность дрожжей останавливается уже при 60°C, а мякиш свежеиспечённого хлеба прогревается до 96–98°C. По данным специалистов института, хлеб выходит из печи практически стерильным: живых дрожжевых клеток в нём нет. 🏭 Миф 3. На заводах применяют страшные термофильные дрожжи-мутанты. Дрожжевая клетка состоит из воды и белка, а белок при нагревании денатурирует. Даже в центре мякиша, где чуть прохладнее, им не выжить. Само слово «термофильные» здесь скорее пугает, чем описывает реальность. 🧾 Миф 4. Дрожжи делают из извести и удобрений. Этот страх тянется из устаревшего ГОСТа 1981 года, где в перечне сырья значились вспомогательные компоненты. Давно действует новый стандарт и «жутковатого» перечня там больше нет. 🍞 Миф 5. Бездрожжевой хлеб безопаснее. Такого хлеба почти не существует. В любой закваске обязательно живут дрожжи: именно они дают разрыхлённость. В закваске дрожжевых клеток примерно столько же, сколько в тесте на прессованных дрожжах. Настоящий хлеб без дрожжей это тонкий лаваш, лепёшка или пита из муки, воды и соли, и это скорее разновидность, чем «безопасная альтернатива». 🥖 А что с пользой? За время брожения дрожжи расщепляют часть крахмала и обогащают тесто витаминами группы B и ароматными веществами. Закваска дополнительно частично расщепляет фитиновую кислоту и клейковину, поэтому выпечка на ней многим легче переносится. Но хлеб на дрожжах не яд: ключ скорее в качестве муки и времени брожения (!), чем в «маркировке» на пачке. Все эти страшилки я разбирала для себя много лет назад, ещё когда только начинала печь. С тех пор спокойно пеку на промышленных дрожжах, а на закваску сажусь ради вкуса и удовольствия от процесса. И в этом нет противоречия: теперь и вы знаете почему. Кстати, если начнёте выводить закваску, дрожжи из пакета с кухни не убирайте далеко: они ещё сослужат службу, об этом позже. 🗳️ Голосуйте в опросе под постом: какие дрожжевые страшилки слышали вы? А если вашей страшилки в списке нет, напишите её в комментариях 👇 ➡️ А завтра рассказываю, что за «зверь» живёт в нашей баночке, простым языком. #мифыодрожжах #закваска #дрожжи