Пирожное Шу
Пирожное Шу Заварное тесто - молоко 125гр - Вода 125гр - Масло сливочное 90гр - Соль 2гр - Сахар 10гр - Яйцо 300-350 гр(6-7 шт) - Мука 170гр Заварной крем - молоко 500гр - Сахар 120гр - Крахмал кукурузный 40гр - Яйцо 2 шт - Ванильный Сахар 10гр - Сливки 33% 120гр Кракелин - сахар 50гр - Масло сливочное 50гр - Мука 50гр Способ приготовления Для начала приготовим кракелин( это хрустящая корочка сверху пирожного) Смешаем мягкое сливочное масло с сахаром и мукой в однородный комок, раскатать между двумя листами пергамента (2-3 мм), вырезать круги диаметром 4-6 см и отправить в морозильную камеру ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Смешаем молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло в сотейнике с толстым дном, ставим сотейник на огонь и нагреваем до закипания и полного растворения масла. Добавляем всю муку и быстро замешиваем тесто лопаткой, пока на дне сотейника не появится корочка. Перекладываем тесто в миску и даем немного остыть, добавляем яйца по одному, каждый раз перемешиваем до однородной консистенции, выкладываем тесто в кандитерский мешок и отправляем в холодильник на пару часов ЗАВАРНОЙ КРЕМ Яйца смешать с сахаром и крахмалом, в сотейнике нагреваем молоко с ванильным сахаром до первого пара, тоненькой струйкой вливаем молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Возвращаем смесь в сотейник и ставим на огонь, постоянно помешивая доводим крем до загустения, снимаем крем с огня и убираем в холодильник до полного остывания, взбить холодные сливки до состояния жидкой сметаны , пробить миксером заварную основу и ввести в нее сливки аккуратно перемешать лопаткой, убрать в холодильник до использования Выпечка Шу включаем духовку на 180гр, на противень застеленный пекарской бумагой отсаживаем заварное тесто диаметром 4 см, на расстоянии 4-5 см друг от друга, сверху выкладываем кружки из кракелина, отправляем в духовку на 25-30 минут до золотистого цвета, духовку во время выпечки не откладываем, достаем готовые Шу и даем полностью остыть. Начиняем Шу кремом и присыпаем сахарной пудрой #шу Азбука Рецептов
Канал в каталоге Максиметера
46 подписчиков · Еда и рецепты