🍲 ШУРПА В КАЗАНЕ — НАВАРИСТАЯ И АРОМАТНАЯ
🍲 ШУРПА В КАЗАНЕ — НАВАРИСТАЯ И АРОМАТНАЯ Густая, наваристая шурпа с мясом, крупными кусками овощей и ароматным бульоном. Готовим в казане на огне 🔥 🥩 Ингредиенты на 6–8 порций: 🥩 Баранина на кости — 1,5 кг 🧅 Лук репчатый — 700 г 🥕 Морковь — 500 г 🥔 Картофель — 1 кг 🍅 Помидоры — 500 г 🌶️ Болгарский перец — 2 шт. 🌶️ Острый перец — 1 шт. по желанию 🧄 Чеснок — 1 головка 🌿 Кинза — 1 пучок 🌿 Петрушка — ½ пучка 🧂 Соль — 2 столовые ложки без горки (примерно 35–40 г) 🌿 Зира — 1,5 чайной ложки 🌿 Кориандр молотый — 1 чайная ложка 🌿 Чёрный перец — 1 чайная ложка 🍃 Лавровый лист — 2 шт. 💧 Вода — 3–3,5 л 🫗 Растительное масло — 2–3 столовые ложки, если мясо нежирное 🔥 Шаг 1. Подготавливаем казан Разжигаем огонь и хорошо прогреваем казан. Если баранина жирная — масло можно не добавлять. Если мясо постное, вливаем 2–3 ложки растительного масла. 🥩 Шаг 2. Обжариваем мясо Нарезаем баранину крупными кусками. Отправляем мясо в раскалённый казан и обжариваем 10–15 минут, периодически переворачивая. 🔥 Наша задача — получить румяную корочку. Не торопитесь добавлять воду: хорошая обжарка даст будущей шурпе насыщенный вкус. 🧅 Шаг 3. Добавляем лук Лук нарезаем крупными полукольцами. Добавляем к мясу и жарим ещё 7–10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. 🥕 Шаг 4. Морковь Морковь режем крупными кусочками или толстыми кружочками. Добавляем в казан и обжариваем вместе с мясом и луком 5–7 минут. 🍅 Шаг 5. Помидоры и перец Помидоры нарезаем крупными кусками. Болгарский перец очищаем от семян и режем крупными полосками. Отправляем всё в казан. 🌶️ Если любите остренькое — добавляем целый стручок острого перца. Перемешиваем и готовим ещё 5 минут. 💧 Шаг 6. Заливаем водой Теперь вливаем 3–3,5 литра горячей воды. 💡 Воды должно быть достаточно, чтобы мясо было полностью покрыто, но не стоит превращать шурпу в обычный суп. Доводим до кипения. Когда появится пена — аккуратно снимаем её шумовкой. 🔥 Шаг 7. Томим мясо Уменьшаем огонь. Шурпа должна не сильно кипеть, а спокойно томиться. Накрываем казан крышкой и готовим баранину примерно 1–1,5 часа. 🥩 Мясо должно стать мягким и легко отходить от кости. 🥔 Шаг 8. Добавляем картофель Картофель чистим и режем крупными кусками. Добавляем его в казан. Теперь кладём: 🌿 зиру 🌿 кориандр 🌿 чёрный перец 🍃 лавровый лист 🧂 Солим — примерно 2 столовые ложки соли без горки. Но лучше сначала добавить около 1,5 ложки, попробовать бульон и затем довести до нужной солёности. Готовим ещё 25–30 минут. 🧄 Шаг 9. Финальный аромат За 5–10 минут до готовности добавляем целые или крупно раздавленные зубчики чеснока. Пробуем бульон. Если нужно — добавляем соль и специи. 🔥 Картофель должен быть полностью готовым, но не разваливаться. 🌿 Шаг 10. Даём настояться Выключаем огонь. Добавляем крупно нарезанную кинзу и петрушку. Накрываем казан крышкой и оставляем шурпу на 15–20 минут. 🤤 За это время аромат станет ещё насыщеннее. 🍲 Подаём! В глубокую тарелку кладём: 🥩 большой кусок мяса 🥔 картофель 🥕 морковь 🍅 овощи И щедро заливаем ароматным бульоном. Сверху — свежая кинза 🌿 🔥 Главный секрет вкусной шурпы: не спешить. Мясо должно хорошо протомиться, а овощи нарезаться крупно. Тогда получится настоящая наваристая шурпа, а не обычный овощной суп. Приятного аппетита! 😋🍲🔥