Ватрушки с вишней🥐🍒 — 26 марта 2026 г. в 13:04:11.370
Ватрушки с вишней🥐🍒 для теста: молоко 250мл (теплое) сахар 40гр соль 1 щепотка ванильный сахар 10 гр дрожжи 7гр яйцо 1 шт (сО) комнатной температуры мука ~400-450гр сливочное масло 60 гр для начинки: творог 5-9% 400гр желток 1шт ванильный сахар 10гр сахар 30гр сметана 2ст.л. (с горкой) крахмал кукурузный 1 ст.л. (с горкой) *объединяем все ингредиенты и последним этапом кладем крахмал>> для вишни: вишня (у меня замороженная без косточки)300гр сахар по вкусу (у меня 2ст.л.) крахмал кукурузный 1ст.л. с горкой вода 50мл *в сотейнике подогреваем вишню, добавляем сахар и ждём его растворения, после смешиваем отдельно крахмал с водой и вводим потихоньку к нашей вишне, чуть варим на медленном огне, даем остыть и готово! для штрейзеля: мука 40гр сахар 40гр масло сливочное 20 гр *все вместе перетираем в крошку в теплое молоко добавляем сахар, ванильный сахар, соль и дрожжи, перемешиваем и оставляем в сторонке на 5-10 минут (лучше в теплом месте и прикрыть полотенцем), после как мы убедились, что дрожжи работают (появилась пена) начинаем собирать тесто, добавляем яйцо, перемешиваем, затем просеиваем муку частями и у вас получается липучее тесто, последним этапом добавляем теплое (растопленное) сливочное масло, благодаря этому тесто будет минимально липнуть и лучше замешиваться…месим 5 минут и перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и откладываем в теплое место (у меня это духовка на минимальных градусах), а пока подготовим начинку)) спустя 1 час, тесто у нас должно хорошо подняться и можем делить на равные части (мячики), распределить по пергаменту, снова откладываем на 15-20 минут, даем им увеличиться в два раза под полотенцем…после с помощью стакана делаем углубления (советую смазать стакан предварительно маслом, чтобы он не лип к тесту), смазываем смазкой (желток+молоко 1ст.л.), кладем творожную начинку, затем вишню, посыпаем штрейзелем и отправляем в разогретую до 170 духовку на 10-15 мин до вкусной румяной корочки!