Карельские калитки (10–12 штук) — 27 июля 2026 г. в 14:17:18.294
Карельские калитки (10–12 штук) Ингредиенты для теста: •Ржаная обдирная мука — 250 г •Кефир 2,5% или простокваша — •150 мл •Вода — 25 мл •Соль — 3 г Для начинки: •Картофель — 500 г •Молоко — 50 мл •Сливочное масло — 40 г •Соль — 5–6 г Для смазки: •Сметана — 80 г •1 желток •Щепотка соли Дополнительно: •Растопленное сливочное масло — 30–50 г Приготовление: 1. Смешайте кефир, воду и соль. Постепенно всыпьте ржаную муку и быстро замесите плотное, но пластичное тесто. Накройте и оставьте отдыхать на 20–30 минут. 2. Отварите картофель до готовности. Разомните его с горячим молоком, сливочным маслом и солью. Пюре должно получиться густым, но мягким. 3. Разделите тесто на 10–12 частей по 35–40 г. Раскатайте каждую в тонкую лепёшку толщиной 1–2 мм и диаметром около 10–12 см. 4. Выложите на каждую лепёшку по 1–1,5 ст. л. картофельной начинки, оставляя свободный край около 2 см. Защипните края небольшими складками по кругу, оставив середину открытой. 5. Смешайте сметану, желток и щепотку соли. Смажьте этой смесью начинку. 6. Выпекайте в разогретой до 230 градусов духовке 12–15 минут, пока края слегка не подрумянятся. 7. Сразу после выпечки щедро смажьте горячие калитки растопленным сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Подавайте тёплыми.