Топ 10 сыров: с чего начать, если вы новичок в сыроделии
Топ 10 сыров: с чего начать, если вы новичок в сыроделии Ошибка новичка — сразу браться за Пармезан или Камамбер, а потом разочаровываться, что «не получилось». На самом деле начинать нужно с сыров, которые прощают ошибки и дают быстрый результат. Вот 10 вариантов, которые реально приготовить дома с нуля — от самого простого к чуть более сложному. 1 место — Адыгейский Если вы никогда не варили сыр — начинайте с него. Быстро, без сложного оборудования и месяцев ожидания. Уже в первый день видите результат. 2 место — Панир Не нужны ни закваска, ни фермент. Молоко, нагрев и кислота — и вы своими глазами видите, как за несколько минут образуется сырное зерно. 3 место — Маскарпоне Минимум операций и почти никакого оборудования. Не нужно работать с зерном или прессовать. Учитесь чувствовать температуру и кислотность. 4 место — Рикотта Учитесь понимать температуру и кислотность и видите, что даже сыворотку после варки можно использовать — из неё получается ещё один продукт. 5 место — Имеретинский Первый сыр на ферменте с классической технологией: сгусток, нарезка, зерно, формовка, посол. Без месяцев созревания. 6 место — Фета Можно есть молодым, а можно вызревать в масле или рассоле. По вкусу — это нежный и творожный сыр. 7 место — Брынза Простая технология, предсказуемый результат. Учитесь работать с рассолом и понимать, как соль и время меняют вкус и текстуру. 8 место — Кесо Фреско Свежий сыр без долгого созревания. Сформовали, посолили и сразу пробуете. Быстрый результат. 9 место — Халлуми Быстрый результат. Учитесь формировать зерно, отделять сыворотку и нагревать сыр. 10 место — Качотта Уже настоящий выдержанный сыр, но технология понятная. Учитесь работать с закваской, ферментом, зерном и прессованием прежде чем переходить к сложным твёрдым сырам. ➡️ Хотите больше знать о сыроделии? Научим готовить 6 видов Адыгейского и Имеретинский сыры на бесплатном практикуме «Первый сыр».
Канал в каталоге Максиметера
25 580 подписчиков · Образование