Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 1 июля 2026 г.
СНАЧАЛА СОК ИЗ КАБАЧКА, ПОТОМ ОЛАДЬИ — 1 июля 2026 г. в 14:07:31
СНАЧАЛА СОК ИЗ КАБАЧКА, ПОТОМ ОЛАДЬИ У меня с кабачковыми оладьями одна и та же ошибка повторялась много раз: натираю кабачок, вижу мокрую миску и сразу тянусь за мукой. Кажется, еще чуть-чуть, и масса соберется. А потом оладьи выходят тяжёлыми, муки уже жалко, а внутри все равно влажно. Теперь я делаю наоборот. Сначала солю кабачок, даю ему пару минут постоять и хорошо отжимаю руками. Только потом добавляю яйцо и муку. И вот тут тесто уже слушается ложку, а на сковороде не течет лужицей. Мне нравится этот способ за простоту. На ужин или к чаю тут не нужно ничего лишнего: кабачок, яйцо, немного муки, соль и сковорода. Если кабачок молодой, сок у него идет щедро, и это не беда, если не лениться с отжимом. Я еще смотрю на огонь: средний, не сильный. Тогда оладьи успевают схватиться внутри и не горят снаружи. Когда по краю появляется ровная золотая кайма, уже ясно, что дальше можно не торопить. На 2-3 порции беру: - кабачок 600 г - яйцо 1 шт. - мука 3-4 ст. л. - соль 1/2 ч. л. - растительное масло для жарки Кабачок натираю на крупной терке, солю и оставляю на 5 минут. Потом хорошо отжимаю руками, чтобы сок ушел. Добавляю яйцо и сначала 3 ложки муки. Перемешиваю. Если масса все еще жидковата, добавляю четвертую ложку, но не больше, чтобы оладьи не стали плотными. Ложкой выкладываю на разогретую сковороду с маслом и жарю на среднем огне. Когда низ подрумянится, а край схватится, переворачиваю и довожу вторую сторону до золотистого цвета. Главный знак готовности здесь простой: оладья держит форму, по краю идет румяная кайма, а середина уже не выглядит мокрой. Самая частая ошибка - не отжать кабачок и потом спасать все лишней мукой. Тогда получится тяжело, а не нежно. Лучше один раз хорошо отжать и оставить тесто мягким. Я люблю такие оладьи со сметаной, пока они еще теплые. А вы кабачок тоже отжимаете сразу или сначала надеетесь на муку?