Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 7 июля 2026 г.
ГУСТОЙ КЛУБНИЧНЫЙ СОУС К БЛИНАМ — 7 июля 2026 г. в 17:07:20.941
ГУСТОЙ КЛУБНИЧНЫЙ СОУС К БЛИНАМ Я долго думала, что густой клубничный соус надо просто дольше держать на огне. Потом пару раз получила один и тот же результат: клубника уже мягкая, а крахмал после лишнего кипения делает вкус тяжелее и глушит ягоду. Теперь я делаю ровно наоборот. Сначала даю клубнике пустить сок, потом отдельно развожу крахмал в холодной воде и только после этого быстро собираю соус в кастрюле. Тогда он выходит яркий, гладкий и ложка идет по нему с блестящей дорожкой. Мне нравится именно такая густота. Не жидкий сок и не тяжелый кисель, а соус, который спокойно лежит на блине и не убегает в тарелку. Для творога он тоже хорош, если хочется чуть больше ягодного вкуса без лишней воды. Я беру обычную клубнику, без особых хитростей, и смотрю не на минуты, а на то, как меняется дно кастрюли и как ведет себя ложка. На небольшую сковороду или кастрюлю: - 350 г клубники - 40 г сахара - 12 г картофельного крахмала - 60 мл холодной воды Клубнику мою, обсушиваю, убираю хвостики и режу пополам. Кладу в кастрюлю, засыпаю сахаром и даю постоять 5 минут, чтобы пошел сок. Отдельно в чашке размешиваю крахмал только в холодной воде, без комков. Ставлю клубнику на средний огонь. Когда сок начал шевелиться и ягоды стали мягче, тонкой струйкой вливаю крахмальную воду, все время мешая ложкой. Соус быстро густеет. Мне хватает 40-90 секунд после этого момента. Как только ложка оставляет на дне блестящую дорожку, а соус стал гладким и чуть держится, сразу снимаю. Самая частая ошибка тут простая: всыпать крахмал прямо в горячую кастрюлю или кипятить соус еще пару минут. Тогда он мутнеет и становится грубым. Крахмал я всегда развожу только в холодной воде и долго соус не держу на огне. Такой соус хорош к блинам, сырникам, творогу и обычной утренней каше. Если нужен совсем свежий вкус, можно остудить его 10 минут, он еще чуть схватится и станет ровнее. Мне нравится, когда на ложке виден не просто цвет, а именно след. Тогда сразу понятно, что соус удался.