Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 25 июля 2026 г.
ПЕЧЕНЬ НА СКОВОРОДЕ, А ВКУСНО КАК У БАБУШКИ — 25 июля 2026 г. в 05:07:52.316
ПЕЧЕНЬ НА СКОВОРОДЕ, А ВКУСНО КАК У БАБУШКИ Печень на сковороде у меня дома долго получалась резиновой. Печень сжималась, становилась жёсткой, и при нарезке крошилась. Я уж думала, что для мягкой печени нужна особая обработка или маринады, пока не подсмотрела рецепт у бабушки. Вся история в подготовке печени и времени жарки. Главный трюк - печень вымочить в молоке и резать только поперёк волокон. Без вымачивания печень горчит и пахнет специфически. Молоко убирает горечь и делает печень мягкой. Через 30 минут вымачивания печень становится нежной, и при жарке остаётся сочной. Резать нужно поперёк волокон тонкими кусками, иначе длинные волокна сожмутся и печень будет жёсткой. Жарить на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, не дольше. Зачем вообще готовить печень: это полезный и недорогой субпродукт, который готовится за 20 минут. Я подаю её с гарниром или с луком, и на тарелке полноценный обед или ужин. Дети у меня не любят печень, но в таком виде едят с удовольствием. Стоит печень в 2 раза дешевле мяса, и в ней много железа. Ингредиенты: - печень говяжья 500 г - молоко 300 мл - лук репчатый 2 шт - мука 2 ст.л. - соль 1 ч.л. - перец чёрный по вкусу - масло растительное 3 ст.л. Метод: 1. Печень промыть, удалить плёнки и протоки. Нарезать тонкими кусками поперёк волокон, толщиной около 1 см. 2. Залить молоком, оставить на 30 минут при комнатной температуре. 3. Лук нарезать полукольцами. 4. Слить молоко, печень обсушить на бумажном полотенце. 5. Каждый кусок обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. 6. На сковороде разогреть 2 ст.л. масла, обжарить печень на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 7. Выложить печень в тарелку. На ту же сковороду добавить ложку масла и обжарить лук до золотистости, 5-7 минут. 8. Вернуть печень на сковороду, перемешать с луком, прогреть 1 минуту. Признак готовности: печень покрылась золотистой корочкой, при нажатии ножом выделяется розоватый сок, лук мягкий и золотистый. По кухне идёт мясной аромат с луком. Предупреждение: если не вымочить в молоке, печень будет горькой. Если резать вдоль волокон, печень будет жёсткой. Если пережарить, печень станет резиновой. И ещё: не солите печень заранее, иначе она выпустит сок и будет жёсткой. Подача: горячей, с гарниром, зеленью. К печени хорошо идёт картофельное пюре, гречка, макароны. Хранить в холодильнике до 1 дня, разогревать на сковороде с луком. Кстати, печень хорошо сочетается с подливой. Я иногда в конце жарки добавляю сметану или томатный соус, и тушу под крышкой ещё 5 минут. Получается печень в соусе, нежнее и ароматнее. Сметану вливаю на маленьком огне, не в кипяток, чтобы она не свернулась. Эта печень у нас в семье называется "бабушкиной". Готовится быстро, из простых продуктов, и всегда получается мягкой и нежной. Бабушка говорит, что главное - вымочить в молоке и не пережарить, и тогда любая печень будет вкусной. Вы печень предпочитаете говяжью или куриную, и вымачиваете её или готовите сразу?