Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 24 июля 2026 г.
ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ, А СЛОЁНЫЙ НА СКОРУЮ РУКУ: ТЕСТО ДЕРЖИТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ — 24 июля 2026 г. в 16:17:28.592
ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ, А СЛОЁНЫЙ НА СКОРУЮ РУКУ: ТЕСТО ДЕРЖИТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ Пирог с курицей и грибами в нашей семье всегда был праздничным. Я покупала слоёное тесто, готовила начинку, и результат радовал: пирог пышный, слоёный, ароматный. Но стоило мне попробовать сделать начинку заранее - пирог получался мокрым, тесто снизу непропечённым, и низ хлюпал при нарезке. Свекровь как-то угостила меня пирогом на праздник, и я попросила рецепт. Она рассказала две вещи: во-первых, начинка должна быть полностью остывшей. Во-вторых, нижний слой теста надо «запечатать» яичной смазкой или тонким слоем сыра, чтобы влага не проникла в тесто. Я раньше выкладывала тёплую начинку на тесто. Пар поднимался, конденсат оседал на тесте, и оно не пропекалось. Теперь жду, пока начинка полностью остынет, и только потом собираю пирог. Разница огромная: тесто снизу остаётся хрустящим, начинка не вытекает, и пирог режется на ровные куски. Нижний слой я смазываю взбитым яйцом перед тем, как класть начинку. Яйцо запечатывает тесто, и влага из начинки остаётся внутри, не пропитывает тесто. Ещё один момент: слоёное тесто из магазина нужно держать в холодильнике до самой раскатки. Я раньше доставала его заранее, чтобы оно «согрелось», и оно становилось мягким, липким, и его было невозможно раскатать. Свекровь сказала: «Раскатывай холодным, сразу из холодильника, и сразу в духовку. Тогда слои будут видны, и пирог получится воздушным». Я попробовала - и правда: слои отделились, тесто поднялось, пирог стал похож на пекарский. Ингредиенты: - тесто слоёное дрожжевое 500 г - куриное филе 400 г - шампиньоны 300 г - лук репчатый 1 шт - сыр твёрдый 100 г - яйцо 1 шт для смазки - соль, перец по вкусу - масло растительное для жарки Для начинки: 1. Куриное филе отварить в подсоленной воде 20 минут, остудить, нарезать мелкими кубиками. 2. Лук нарезать полукольцами, шампиньоны - пластинками. 3. На сковороде обжарить лук до мягкости, добавить грибы, тушить 7 минут. 4. Добавить курицу, посолить, поперчить, перемешать. Остудить полностью. Метод сборки: 1. Тесто разделить на две части: 2/3 и 1/3. 2. Большую часть раскатать в прямоугольник, выложить на противень с пергаментом. 3. Смазать тесто взбитым яйцом, посыпать тёртым сыром. 4. Выложить остывшую начинку ровным слоем. 5. Меньшую часть теста раскатать, нарезать полосками. 6. Выложить полоски теста поверх начинки в виде сетки. 7. Смазать полоски яйцом. 8. Выпекать при 200°C 30-35 минут до золотистого цвета. Признак готовности: верх золотистый, блестящий от яйца. При постукивании по пирогу слышен глухой звук. Нижний слой теста при поднятии куска сухой, не хлюпает. По кухне идёт тёплый грибной аромат с ноткой курицы. Предупреждение: если начинка тёплая, тесто снизу станет мокрым. Если не запечатать нижний слой яйцом или сыром, влага проникнет в тесто. Тесто раскатывать только холодным, иначе слои слипнутся. Не открывать духовку в первые 20 минут - иначе пирог осядет. Начинку не солить сильно: сыр и тесто дают свою солёность. Подача: тёплым или холодным, как основное блюдо или как закуску. С куриным бульоном, с чаем, с овощным салатом. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть в духовке. На следующий день пирог становится ещё вкуснее, начинка пропитывается. Этот пирог - мой фаворит для неожиданных гостей. Тесто из магазина, начинка готовится за 30 минут, сборка - 10 минут. Через час на столе горячий, ароматный пирог, который выглядит так, будто я провела на кухне полдня. Свекровь всегда удивляется, что я «так быстро справляюсь», а я улыбаюсь и не спорю.