Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 24 июля 2026 г.
ТЕФТЕЛИ В СМЕТАНЕ, А ВЫХОДЯТ КАК В ДЕТСТВЕ — 24 июля 2026 г. в 17:07:56.614
ТЕФТЕЛИ В СМЕТАНЕ, А ВЫХОДЯТ КАК В ДЕТСТВЕ Тефтели в сметане у меня дома долго получались жёсткими. Фарш сжимался в плотные комки, при жарке трескался, и в итоге на тарелке были сухие шарики с подливой. Я уж думала, что для нежных тефтелей нужен какой-то особый фарш или хлеб, пока не попробовала рецепт подруги. Вся история в фарше и порядке жарки. Главный трюк - фарш не перемешивать долго, иначе белок яиц и мяса сожмётся, и тефтели будут как камень. Я перемешиваю фарш с луком, хлебом и яйцом ровно столько, чтобы всё соединилось, и сразу формирую шарики. Хлеб беру белый, размоченный в молоке, без корочек. Рис для тефтелей кладу отварной и остывший, иначе тесто будет клейким. Сметану вливаю в сковороду, когда тефтели уже обжарены и залиты бульоном, и обязательно на маленьком огне, не в кипяток, чтобы соус не свернулся. Зачем вообще это блюдо: готовится за 40 минут, и накормить можно всю семью. Я подаю с картофельным пюре, гречкой или макаронами, и подлива уходит с гарниром на ура. Тефтели можно заморозить сырыми и потом готовить, сколько нужно. Дети у меня обожают, и я довольна, что из простых продуктов выходит вкусное блюдо. Ингредиенты: - фарш говяжий или смешанный 500 г - рис отварной 100 г - лук репчатый 1 шт - яйцо 1 шт - хлеб белый 2 ломтика - молоко 100 мл - сметана 250 г - морковь 1 шт - чеснок 2 зубчика - соль 1 ч.л. - перец чёрный по вкусу - масло растительное 3 ст.л. - вода или бульон 200 мл - лавровый лист 1 шт Метод: 1. Хлеб замочить в молоке на 10 минут, отжать. Лук натереть на мелкой тёрке, морковь на крупной, чеснок порубить. 2. Смешать фарш, рис, лук, хлеб и яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать ровно до однородности, не дольше. 3. Сформировать тефтели размером с грецкий орех, выложить на доску. 4. На сковороде разогреть 2 ст.л. масла, обжарить тефтели на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки, около 5 минут. 5. Добавить морковь, обжарить 2 минуты вместе с тефтелями. 6. Влить бульон, накрыть крышкой, тушить 15 минут на маленьком огне. 7. Сметану смешать с чесноком и 50 мл воды, влить в сковороду, аккуратно перемешать. 8. Тушить ещё 10 минут под крышкой, положить лавровый лист, выключить огонь. Признак готовности: тефтели мягкие, при нажатии вилкой пружинят, соус густой, по кухне идёт мясной запах. Сметана не свернулась, подлива однородная. Предупреждение: если фарш перемешать долго, тефтели будут жёсткими. Если хлеб не отжать, тесто будет мокрым и развалится. Если сметану влить в кипящую подливу, она свернётся. И ещё: не жарьте тефтели на сильном огне, иначе они подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Подача: горячими, с гарниром, зеленью и подливой. На следующий день разогревать на плите, хранить в холодильнике до двух суток. Сырые тефтели можно заморозить и хранить в морозилке до 2 месяцев. Эти тефтели у нас дома называют "школьными". Мягкие, нежные, с густой сметанной подливой. Дети просят добавку, муж не отказывается от второго куска. Вы тефтели в фарш кладёте рис или нет, и как предпочитаете их жарить, на сковороде или сразу тушить?