Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 7 июля 2026 г.
ТВОРОГ ОТЖАЛА, И КРАЙ У СЫРНИКА СХВАТИЛСЯ — 7 июля 2026 г. в 13:17:22.389
ТВОРОГ ОТЖАЛА, И КРАЙ У СЫРНИКА СХВАТИЛСЯ Я раньше пыталась спасать влажный творог лишней мукой. Сырники вроде бы собирались, но потом становились тяжеловатыми и на сковороде уже не казались нежными. Потом перестала спорить с творогом и стала делать проще. Сначала отжимаю его, если он мокрый, потом даю массе постоять десять минут. За это время мука забирает влагу, а не превращает тесто в плотную лепешку. У этих сырников мне нравится именно короткая пауза перед жаркой. Когда масса чуть отдохнула, она уже не липнет бесконечно к ладони, а на сковороде после переворота край спокойно держится. Я смотрю не на громкое подрумянивание, а на один простой признак: сырник схватился, перевернулся и не расползается в стороны. Тогда и середина получается мягкой, без сырой тяжести внутри. На 8 небольших сырников: - 400 г творога - 1 яйцо - 2 ст. л. муки + немного для обваливания - 1 ст. л. сахара - щепотка соли - масло для жарки Творог разминаю вилкой. Если он влажный, кладу в марлю или откидываю на сито и даю стечь. Потом смешиваю с яйцом, сахаром, солью и мукой. Массу не забиваю, просто соединяю и оставляю на 10 минут на столе. Дальше формую сырники, обваливаю в чуть-чуть муки и жарю на среднем огне на разогретой сковороде. Сначала одна сторона, потом вторая. Не надо торопить огонь: если он сильный, корочка схватится быстро, а середина останется влажной. Мне нравится тот момент, когда сырник легко поддевается лопаткой и после переворота держит край без помощи. Подаю сразу, со сметаной или с чаем. К таким сырникам не хочется ничего усложнять, только взять горячий кусочек и посмотреть, как он держит форму.