Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 16 июля 2026 г.
КАША КУКУРУЗНАЯ БЫЛА С КОМКАМИ, ПОКА Я НЕ УЗНАЛА ПРО ВОДУ — 16 июля 2026 г. в 11:07:33.772
КАША КУКУРУЗНАЯ БЫЛА С КОМКАМИ, ПОКА Я НЕ УЗНАЛА ПРО ВОДУ У меня с кукурузной кашей долго не складывалось. То она получалась с комками, то пригорала ко дну, то слишком жидкая, как суп. Я ужe и молоко брала другое, и крупу выбирала — мелкого помола, крупного, разных производителей. Все не то. Оказалось, дело в порядке. Кукурузная крупа — не гречка и не овсянка. Ее нельзя просто кинуть в кипящее молоко и мешать. Она слипается мгновенно, образует плотные комки, которые потом уже не разбить. Я сначала варю крупу в воде, а уже потом доливаю молоко и довожу до готовности. В воде крупа разваривается ровно, не схватывается, и каша получается гладкая, шелковистая. Еще один момент — кастрюля. Я раньше варила в обычной эмалированной, с тонким дном. Такая кастрюля прогревается неравномерно, и каша пригорает в одном месте, а в другом еще жидкая. Сейчас варю только в кастрюле с толстым дном. Можно в казанке, можно в сотейнике. Главное — дно толстое, и каша прогревается по всей массе одновременно. Помешивать кукурузную кашу нужно часто, особенно в первые 10 минут после засыпки крупы. Я ставлю таймер на 2 минуты и каждый раз подхожу, мешаю. Если забудешь — комки, и каша пригорит. После того как каша загустеет, можно мешать реже, но все равно периодически проверять. Я люблю кашу пожирнее, поэтому в конце добавляю кусочек сливочного масла и даю ему растаять прямо в горячей каше. Масло дает блеск и нежность, и каша становится шелковистой. Если на диете — масло можно не класть, но мне кажется, что с маслом вкус совсем другой. Ингредиенты на 3-4 порции: крупа кукурузная мелкого помола 150 г, вода 300 мл, молоко 300 мл, соль щепотка, сахар 1 ст. л. (по вкусу), сливочное масло 30 г. Метод: 1. Воду влить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения. Посолить. 2. Крупу промыть в холодной воде, слить. Всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комков. 3. Убавить огонь до минимума. Варить 10-12 минут, постоянно помешивая, особенно в первые 5 минут. 4. Влить горячее молоко тонкой струйкой, перемешать. Молоко лучше подогреть отдельно, чтобы каша не остыла резко. 5. Добавить сахар, перемешать. Варить еще 5-7 минут на маленьком огне до загустения. Каша должна быть мягкая, но держать форму на ложке. 6. Снять с огня, добавить сливочное масло, накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут — каша дойдет и станет еще нежнее. Готовность проверить так: каша должна быть однородной, без крупинок внутри, и при наклоне ложки медленно стекать, а не литься как вода. Если в крупе попадаются жесткие крупинки — поварить еще 3-4 минуты. Частая ошибка — сыпать крупу в холодную воду. Тогда крупа неравномерно разваривается, и каша местами жидкая, местами густая. Еще одна — наливать молоко сразу. Молоко в кукурузной каше пригорает, и каша получает молочный привкус горелого. Молоко только во втором этапе, когда крупа уже разварилась. Подавать в глубокой тарелке, со сливочным маслом сверху. Можно с вареньем, с медом, с тыквой. Я люблю просто так, с маслом, и с чашкой чая. Кстати, про остатки. Если каша загустела на следующий день, я развожу ее молоком в маленькой кастрюльке и подогреваю на медленном огне, помешивая. Получается почти как свежая, только чуть мягче. Но лучше варить столько, сколько съедите за раз.