Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 16 июля 2026 г.
ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ, ГДЕ МЯСО НЕ СУХОЕ, А КАРТОШКА ПРОВАРИЛАСЬ — 16 июля 2026 г. в 04:17:28.510
ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ, ГДЕ МЯСО НЕ СУХОЕ, А КАРТОШКА ПРОВАРИЛАСЬ Раньше жаркое в горшочках у меня получалось так себе: сверху все красиво, а внутри — то мясо жесткое, то картошка сырая, то наоборот — картошка разварилась в кашу, а мясо плавает отдельно. Долго не понимала, что я делаю не так. Вроде бы и продукты правильные, и ставлю в холодную духовку, как пишут в рецептах. А потом подруга посоветовала обжаривать мясо и картошку отдельно до того, как складывать в горшочек. Я удивилась — зачем, если они и так будут тушиться? Но попробовала, и тут же все встало на место. Оказалось, что предварительная обжарка дает ту самую корочку, которая потом держит форму и не дает мясу превратиться в тряпку. А картошка после обжарки остается целой и не разваливается, даже если тушится долго. Сейчас жаркое в горшочках — одно из самых любимых блюд на моей кухне. Готовлю его, когда хочется уюта, когда на улице холодает, когда собирается семья за ужином. Мясо получается мягким, картошка держит форму, а аромат стоит на всю квартиру. Главное — не пропустить этап обжарки и не жалеть времени на это. Ингредиенты (на 4 горшочка): — свинина (мякоть) — 500 г; — картофель — 6 средних клубней; — морковь — 1 крупная; — лук репчатый — 2 шт; — шампиньоны — 200 г; — чеснок — 3 зубчика; — сметана — 4 столовые ложки; — томатная паста — 1 столовая ложка; — лавровый лист — 4 шт; — соль, перец, растительное масло — по вкусу; — вода или мясной бульон — около 400 мл. Метод: 1. Свинину нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить. Обжарить на сильном огне в сковороде с растительным маслом до золотистой корочки со всех сторон. Не нужно доводить до готовности — достаточно корочки. 2. Картофель нарезать крупными кубиками, тоже обжарить на сковороде до легкой корочки. 3. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, готовить еще 2-3 минуты. 4. Шампиньоны нарезать пластинками, слегка обжарить отдельно, чтобы они выпустили воду. 5. Сложить в горшочки слоями: сначала картофель, потом мясо, потом лук с морковью, сверху грибы. В каждый горшочек положить по лавровому листу и зубчику чеснока. 6. Сметану смешать с томатной пастой, развести бульоном или водой. Залить в горшочки так, чтобы жидкость доходила до середины, не до самого верха. 7. Закрыть горшочки крышками (или фольгой, если крышек нет). Поставить в холодную духовку. Включить на 180 градусов, готовить 1 час 20 минут. Признак готовности: картофель мягкий, но держит форму, мясо легко разделяется на волокна, а жидкость в горшочке стала слегка загустевшей, как соус. Если открыть крышку и поткнуть картошку вилкой — она должна входить легко, но не разваливаться. Предупреждение: не складывайте мясо и картошку в горшочки сырыми, без обжарки. Корочка, которая образуется при обжарке, держит сок внутри и не дает мясу стать сухим. Без нее получится тушеное блюдо, но не жаркое. Подавать прямо в горшочках, поставив каждый на тарелку. Можно сверху посыпать свежей зеленью, положить ложку сметаны. Хранить в холодильнике до 2 дней, разогревать в духовке или микроволновке. Короче, в жарком главное — не жалеть времени на обжарку. Лучше потратить лишние 15 минут у плиты, чем получить бесформенное тушеное мясо с разваренной картошкой. Вообще, в горшочках можно готовить много всего — от курицы до грибов, но это уже отдельная тема.