Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 24 июля 2026 г.
ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, А НЕЖНЕЕ КАРТОФЕЛЬНОГО: КАПУСТУ ВАРИТЕ В ОДНОЙ ВОДЕ С КАРТОШКОЙ — 24 июля 2026 г. в 14:07:21.266
ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, А НЕЖНЕЕ КАРТОФЕЛЬНОГО: КАПУСТУ ВАРИТЕ В ОДНОЙ ВОДЕ С КАРТОШКОЙ Пюре из цветной капусты в нашей семье появилось не сразу. Муж долго воротил нос: «Это же просто каша без вкуса». Я покупала цветную капусту, варила, пробивала блендером, и получалось невзрачное пюре, которое действительно не вызывало аппетита. Дети ковыряли его ложкой, муж брал кусок хлеба и уходил из-за стола. Я уже было отказалась от этой затеи, но однажды нашла рецепт в журнале по диетическому питанию, и всё изменилось. Секрет был в смешивании. Цветная капуста сама по себе пресная, с лёгкой горчинкой. Если варить её отдельно и пробивать в чистом виде, получается та самая безвкусная каша. Но если сварить её вместе с картошкой, а потом пробить вместе с ней, вкус становится мягким, сливочным, нежным. Цветная капуста отдаёт свой тонкий аромат, картошка даёт привычную текстуру, и пюре получается воздушным, тающим во рту. Муж попробовал, поднял брови и попросил добавки. С тех пор готовлю только так. Ещё один момент: обязательно добавлять сливочное масло и тёплое молоко. Без масла пюре будет суховатым, без молока - плотным. Я раньше добавляла только одно из двух, и результат не радовал. Сейчас кладу и то, и другое, и пюре получается как в хорошем ресторане: лёгкое, шелковистое, с лёгким сливочным послевкусием. Подаю как гарнир к рыбе, к курице, к котлетам. Дети едят без уговоров, муж берёт добавку. Ингредиенты: - цветная капуста 500 г - картофель 3-4 средних клубня - молоко тёплое 100 мл - масло сливочное 40 г - соль по вкусу - мускатный орех щепотка по желанию Метод: 1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть. 2. Картофель почистить, нарезать крупными кусками. 3. В большой кастрюле довести воду до кипения, посолить. 4. Опустить картофель и цветную капусту одновременно. 5. Варить 20-25 минут до полной мягкости. Капуста должна легко протыкаться вилкой. 6. Слить воду, оставив 100 мл в кастрюле. 7. Добавить сливочное масло, тёплое молоко. 8. Пробить погружным блендером до однородной кремовой массы. 9. По вкусу добавить соль и мускатный орех. Признак готовности: пюре однородное, без кусочков, кремового цвета с лёгким желтоватым оттенком. Консистенция нежная, ложка оставляет след на поверхности. При остывании пюре слегка загустевает, но не становится плотным. Предупреждение: если варить капусту и картошку отдельно, вкус будет другим - пресным. Если не добавить масло и молоко, пюре будет сухим. Не использовать холодное молоко - пюре потемнеет. Пробивать блендером тёплыми, иначе получатся комочки. Солить в самом конце: капуста легко пересолить, а исправить потом сложно. Подача: горячим, как гарнир к рыбе, к курице, к котлетам, к печёночным оладьям. Можно полить растопленным сливочным маслом, посыпать свежей зеленью. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать на плите с добавлением маленького кусочка масла. Этот гарнир я делаю, когда хочется чего-то лёгкого, но сытного. Цветная капуста в пюре получается нежной и воздушной, и никто в семье даже не догадывается, что ест не простой картофель. Особенно хорошо это пюре летом, когда хочется чего-то диетического, но без ощущения, что сидишь на диете.