Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 24 июля 2026 г.
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ, А ТАЕТ ВО РТУ — 24 июля 2026 г. в 08:07:06.761
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ, А ТАЕТ ВО РТУ Творожный пирог я полюбила давно, но долго не могла найти свой рецепт. Пробовала разные: где тесто получалось как камень, где творог был сухой и зернистый, где пирог опадал после духовки. А потом подруга поделилась рецептом, и я поняла: дело в трёх вещах - в твороге, в количестве масла и в том, как вымешивать. С тех пор этот пирог у меня выходит всегда, и домашние съедают его за вечер, ещё тёплый. Главный секрет - в твороге. Берите не обезжиренный и не магазинный пастообразный, а обычный домашний или деревенский, 9-18% жирности, через марлю отжатый. Пастообразный творог из пачки слишком мокрый, в нём много воды, и пирог осядет. Деревенский, даже если кажется суховатым, даёт нужную текстуру - нежную, чуть влажную, и ваниль в нём раскрывается полностью. Второй момент - масло и сметана. Я кладу и то, и другое. Сливочное масло даёт нежность и лёгкий сливочный вкус, сметана - мягкость и небольшую кислинку, она уравновешивает сладость. Вместе они дают ту самую тающую текстуру, за которую этот пирог и любят. Если заменить масло маргарином, вкус будет хуже, и текстура поплывёт. Третий - не вымешивать тесто долго. Как только мука вмешалась, тесто готово. Чем дольше месите, тем плотнее получается корж, тем меньше в нём воздуха. Я делаю замес буквально 1-2 минуты, руками, без миксера. Миксер для этого теста не нужен, он перебьёт структуру. И ещё про ваниль. Я использую ванильный сахар с натуральной ванилью, не ванилин. Ванилин даёт горечь при нагреве, и пирог потом немного горчит. Ванильный сахар или ванильный экстракт - совсем другое дело, аромат мягкий, сладкий, и при выпечке он становится только лучше. Ингредиенты: - творог 9% жирности 500 г - мука 250 г - масло сливочное 100 г - сметана 15% 100 г - сахар 150 г - яйца 2 шт - ванильный сахар 1 пакетик (10 г) - разрыхлитель 1 ч.л. - соль щепотка Метод: 1. Масло достать заранее, оно должно быть мягким. Смешать с сахаром и ванильным сахаром до однородности. 2. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо размешивая. 3. Добавить сметану и творог. Размять творог вилкой, вмешать в тесто. 4. Всыпать муку с разрыхлителем и солью. Замесить мягкое тесто без длительного вымешивания. 5. Выложить тесто в форму 22 см, смазанную маслом и присыпанную мукой. Разровнять. 6. Выпекать при 170 градусах 40-45 минут. Признак готовности: верх золотистый, по кухне идёт ванильный аромат, шпажка из середины выходит сухой, край пирога отходит от формы. Предупреждение: если творог мокрый, тесто потечёт, и пирог будет плотным у основания. Если передержать в духовке, верх подсохнет. Доставать из духовки сразу, не оставлять в форме, иначе отсыреет. Подача: тёплым или остывшим, со сметаной, с ягодами, с чаем. Хранить в холодильнике до трёх дней, но вкуснее в первый день. А вы какой творог для выпечки берёте - домашний или магазинный? У меня разница между ними всегда чувствуется, особенно в пирогах.