Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 23 августа 2026 г.
ДОМАШНИЕ КУРИНЫЕ КОЛБАСКИ НЕ ЛОПАЮТСЯ, ЕСЛИ ФАРШ ОХЛАДИТЬ ПЕРЕД ЖАРКОЙ — 23 августа 2026 г. в 07:33:39.375
ДОМАШНИЕ КУРИНЫЕ КОЛБАСКИ НЕ ЛОПАЮТСЯ, ЕСЛИ ФАРШ ОХЛАДИТЬ ПЕРЕД ЖАРКОЙ Домашние куриные колбаски я делаю, когда обычные котлеты уже надоели, а хочется чего-то румяного, пахнущего чесноком и паприкой. В них нет ничего сложного, только нужно не торопиться с фаршем. Ингредиенты: - куриное филе, 800 г - бедро куриное без кости, 350 г - лук репчатый, 140 г - сливки 20 процентов, 100 мл - чеснок, 10 г - крахмал картофельный, 25 г - паприка сладкая, 5 г - кориандр молотый, 2 г - перец чёрный молотый, 2 г - соль, 13 г - укроп, 15 г - растительное масло, 20 мл - вода горячая, 80 мл 1. Куриное филе и мясо бедра нарезаю кусочками, которые легко войдут в мясорубку. Лук и чеснок очищаю. Пропускаю всё через решётку с крупными отверстиями. Если мясо тёплое, ставлю миску на 10 минут в холодильник: холодный фарш лучше держит сок. 2. Добавляю сливки, крахмал, соль, паприку, кориандр, перец и мелко нарезанный укроп. Быстро перемешиваю лопаткой до однородности, накрываю миску и убираю в холодильник на 25 минут. Не вымешиваю фарш долго, иначе колбаски получатся резиновыми. 3. Смачиваю руки водой и делю массу на 12 частей. Скатываю из каждой аккуратную колбаску длиной около 12 см. Разогреваю на среднем огне сковороду с маслом. Выкладываю заготовки не вплотную и обжариваю по 3 минуты с двух сторон до золотистых полосок. 4. Вливаю по краю 80 мл горячей воды, сразу накрываю крышкой и уменьшаю огонь. Готовлю ещё 9 минут, один раз осторожно переворачиваю щипцами. Затем снимаю крышку и оставляю колбаски на сковороде 2 минуты, чтобы поверхность снова стала сухой и румяной. Готовность проверяю термометром в центре самой толстой колбаски: внутри должно быть не ниже 74 °C. Не переворачиваю их вилкой, чтобы не повредить форму. Подаю с картофелем, салатом из помидоров или горчицей.