Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 22 августа 2026 г.
КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ НЕ МОКНЕТ ПОД ЯГОДАМИ — 22 августа 2026 г. в 15:17:27.004
КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ НЕ МОКНЕТ ПОД ЯГОДАМИ Клубничный пирог для меня начинается не с теста, а с миски сухих ягод, которые пахнут летом на всю кухню. Когда клубника самая сладкая, хочется положить её побольше, но именно тут легко получить мокрую середину и тяжёлый непропечённый круг. Ингредиенты: - клубника свежая 450 г - мука пшеничная 260 г - масло сливочное 120 г - сахар 150 г - яйца 100 г - сметана 20 процентов 120 г - крахмал кукурузный 25 г - разрыхлитель 10 г - ванильный сахар 10 г - соль 2 г - масло для формы 10 г 1. Сливочное масло достаю из холодильника за 30 минут. Оно должно стать мягким, но не растаять лужицей. Форму смазываю 10 г масла, дно застилаю кружком пергамента. Духовку включаю на 175 °C, чтобы к моменту готовности теста она прогрелась равномерно. 2. Яйца взбиваю с обычным и ванильным сахаром 3 минуты до светлой пышной массы. Добавляю мягкое масло, сметану и соль, перемешиваю венчиком до гладкости. Не беру холодную сметану прямо из холодильника: она может собрать масло крупинками, и мякиш получится неодинаковым. 3. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю в жидкую часть в два приёма. Лопаткой быстро собираю густое тесто. Оно должно спадать широкой тяжёлой лентой, а не литься как крем. Долго мешать нельзя, иначе пирог после духовки станет плотным. 4. Примерно две трети теста выкладываю в форму и разравниваю. Клубнику мою вместе с плодоножками, затем удаляю их и обсушиваю каждую ягоду. Крупные ягоды режу пополам, смешиваю с крахмалом и раскладываю по тесту, отступая 1 см от края. Сверху ложкой распределяю оставшееся тесто небольшими островками, не стараясь полностью закрыть клубнику. 5. Выпекаю 45 минут на среднем уровне при 175 °C. Через 35 минут проверяю цвет: если верх уже золотистый, а середина ещё светлая, прикрываю форму фольгой. Признак готовности: края уверенно подрумянились и отходят от бортика, тесто рядом с ягодами пружинит, а деревянная шпажка выходит из теста с сухими крошками, не с сырой массой. Оставляю пирог в форме на 20 минут, потом переношу на решётку. Предупреждение: не оставляйте вымытую клубнику мокрой и не увеличивайте слой ягод, иначе крахмал не справится с соком. Подаю пирог полностью остывшим, иногда с ложкой густой сметаны. В нём есть тот самый тихий летний вкус, ради которого хочется поставить чайник ещё раз.