Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 28 августа 2026 г.
КАБАЧКИ НЕ РАЗВАЛЯТСЯ, ЕСЛИ НЕ НАБИВАТЬ ИХ НАЧИНКОЙ ДО КРАЯ — 28 августа 2026 г. в 08:08:52.748
КАБАЧКИ НЕ РАЗВАЛЯТСЯ, ЕСЛИ НЕ НАБИВАТЬ ИХ НАЧИНКОЙ ДО КРАЯ Фаршированные кабачки с гречкой и мясом особенно хороши в августе: кабачки уже плотные, а ужин получается сразу с гарниром. Раньше я заполняла лодочки с горкой и торопилась ставить их в духовку. В итоге края размягчались, а мясо внутри доходило неравномерно. Здесь важны две вещи: гречку довести только до полуготовности и оставить сверху немного места для соуса. Фаршированные кабачки с гречкой и мясом Выход: 6 порций, форма 24 на 30 см. Ингредиенты: - кабачки молодые, 1200 г - фарш из говядины и свинины, 600 г - гречневая крупа, 140 г - репчатый лук, 180 г - морковь, 140 г - помидоры, 350 г - томатная паста, 35 г - сметана 20 процентов, 180 г - вода, 450 мл - растительное масло, 30 мл - чеснок, 10 г - соль, 14 г - чёрный перец, 2 г - сладкая паприка, 3 г 1. Гречку промойте, залейте 280 мл воды, добавьте 3 г соли и доведите до кипения. Варите под крышкой на слабом огне 8 минут, затем снимите с огня. Крупа должна впитать почти всю воду, но остаться чуть твёрдой: она дойдёт в кабачках и не станет кашей. 2. Кабачки вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Ложкой выньте мягкую середину с семенами, оставляя стенки толщиной около 8 мм. Мякоть мелко нарежьте. Половинки слегка посолите 2 г соли, положите срезом вниз на полотенце на 10 минут, затем промокните. 3. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите крупно. На 15 мл масла обжарьте лук 4 минуты до мягкости, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты. Половину овощей переложите в миску. К ним добавьте фарш, гречку, нарезанную мякоть кабачка, чеснок, 6 г соли, перец и паприку. Перемешайте лопаткой только до соединения, не вымешивайте фарш долго. 4. В сковороду с оставшимися овощами положите мелко нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 5 минут, затем влейте 170 мл воды, добавьте оставшиеся 3 г соли и доведите до лёгкого кипения. Сметану размешайте с оставшимися 280 мл тёплой воды до гладкости. 5. Смажьте форму оставшимся маслом, уложите кабачковые лодочки. Наполните их фаршем без высокой горки, оставляя до края 5 мм. Влейте томатный соус между лодочками, накройте форму фольгой и запекайте при 190 градусов 35 минут. Снимите фольгу, полейте лодочки сметанной смесью и запекайте ещё 20–25 минут. Признак готовности: кабачковая стенка легко прокалывается вилкой, а в центре мясной начинки нет розового сока. Для надёжности проверьте середину кухонным термометром: она должна прогреться не ниже 72 градусов. Дайте форме постоять 10 минут, тогда лодочки легче переложить и начинка останется сочной. Предупреждение: не пробуйте сырой фарш и не используйте одну доску для мяса и готовых овощей без мытья. Если кабачки очень крупные и с твёрдыми семенами, срежьте толстую кожицу и увеличьте запекание под фольгой на 10 минут. Остывшие кабачки храните в закрытом контейнере в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов до 2 суток. Разогревайте порцию до очень горячей середины и не охлаждайте её повторно.