Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 3 сентября 2026 г.
ЛАПША ОСТАНЕТСЯ УПРУГОЙ, ЕСЛИ ВАРИТЬ ЕЁ В ТИХОМ БУЛЬОНЕ — 3 сентября 2026 г. в 05:44:58.963
ЛАПША ОСТАНЕТСЯ УПРУГОЙ, ЕСЛИ ВАРИТЬ ЕЁ В ТИХОМ БУЛЬОНЕ Домашнюю лапшу с курицей я чаще всего ставлю, когда хочется настоящего первого без долгой возни и тяжёлой зажарки. Раньше я бросала лапшу в кастрюлю, когда бульон бурлил изо всех сил, а потом ещё ждала «на всякий случай». В итоге прозрачность уходила, морковь разваливалась, а полоски теста становились слишком мягкими. Теперь сначала довожу до готовности курицу и овощи, убавляю огонь до редкого, спокойного кипения и только тогда добавляю лапшу. Она успевает приготовиться в ароматном бульоне, но не забирает его в себя целиком. Для буднего обеда удобно: одна кастрюля, понятные продукты, а на столе получается светлый суп с кусочками курицы и яркой морковью. Главное здесь не торопиться именно в последние минуты. Как только лапша стала мягкой по краям, но ещё держит упругость в середине, плиту можно выключать: под крышкой она дойдёт сама. Выход: 4 глубокие порции. Ингредиенты: • куриное филе: 450 г; • вода: 1,7 л; • домашняя яичная лапша: 160 г; • морковь: 180 г; • лук репчатый: 120 г; • картофель: 300 г; • растительное масло: 15 мл; • соль: 8 г; • чёрный перец молотый: 1 г; • лавровый лист: 1 шт. 1. Филе промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите под слегка приоткрытой крышкой 18 минут. Курица должна стать полностью белой внутри, без розового сока. 2. Достаньте филе на тарелку. В бульон положите картофель небольшими кубиками и лавровый лист. Варите 8 минут на умеренном огне. 3. Лук нарежьте мелко, морковь тонкой соломкой. На сковороде прогрейте масло, готовьте овощи 5 минут до мягкости, не подрумянивая. Переложите в кастрюлю вместе с нарезанным или разобранным на волокна филе. 4. Посолите, добавьте перец. Когда бульон начнёт кипеть тихими редкими пузырьками, всыпьте лапшу и сразу аккуратно разделите её ложкой. Варите 4-6 минут, ориентируясь на толщину лапши. 5. Выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте на 5 минут. За это время вкус соединится, а лапша дойдёт без переваривания. Готовность: бульон остаётся чистым, картофель легко прокалывается вилкой, а лапша гнётся и пружинит, не распадаясь на мягкие ленты. Важно: не держите готовый суп на сильном огне после добавления лапши и не оставляйте её в горячей кастрюле надолго. Остатки остудите в течение 2 часов, храните в холодильнике до 24 часов; при разогреве добавьте 30-50 мл воды на порцию. Разлейте суп сразу, пока над тарелками идёт лёгкий пар. К нему хорошо поставить простой хлеб и дать каждому добавить перец уже в своей тарелке.