Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 6 сентября 2026 г.
ЯБЛОКО СМЯГЧАЕТ ТОМАТНУЮ ПРИПРАВУ, НО НЕ ДЕЛАЕТ ЕЁ СЛАДКИМ ВАРЕНЬЕМ — 6 сентября 2026 г. в 15:18:44.071
ЯБЛОКО СМЯГЧАЕТ ТОМАТНУЮ ПРИПРАВУ, НО НЕ ДЕЛАЕТ ЕЁ СЛАДКИМ ВАРЕНЬЕМ У помидоров в конце лета бывает резкая кислинка: соль добавляешь — всё равно колко, сахар — и уже не понимаешь, соус это или джем. Я раньше ловила баланс щепотками. Потом натёрла одно кислое яблоко в кастрюлю. Оно разварилось, округлило вкус и заодно помогло приправе держаться на ложке. Главное — не брать рыхлое сладкое яблоко и не забывать про выпаривание. Выход — около 900 мл приправы. Ингредиенты: - мясистые помидоры — 1,4 кг; - кислые яблоки — 250 г; - репчатый лук — 180 г; - чеснок — 4 зубчика; - растительное масло — 25 мл; - соль — 18 г; - сахар — 20 г; - уксус 9% — 20 мл; - чёрный перец — 1/2 ч. ложки. Помидоры режу, яблоки очищаю от сердцевины, лук — крупными кусками. Всё складываю в широкую кастрюлю, вливаю масло и готовлю под крышкой 15 минут. Когда яблоко легко раздавливается, измельчаю массу блендером. Возвращаю на огонь уже без крышки. Добавляю соль и сахар, варю 25–35 минут, проходя лопаткой по дну. В самом конце кладу чеснок и перец, вливаю уксус, прогреваю ещё 2 минуты. Приправа готова, когда падает с ложки широкой лентой, а не льётся водой. На поверхности появляются тяжёлые пузырьки — тут я убавляю огонь, иначе брызги летят дальше плиты. Раньше увеличивала жар ради скорости, а потом отмывала кухню и получала привкус пригоревшего дна. Горячей раскладываю в чистые банки, остужаю. Без отдельной стерилизации храню в холодильнике до 10 суток или замораживаю порциями на 3 месяца. Хороша к гречке, котлетам и как основа под тушёные овощи.