Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 28 сентября 2026 г.
НА ЧАСТЬ ГРЕЧКИ — РОВНО ДВЕ ЧАСТИ ВОДЫ, И НИ ЛОЖКИ В ПРОЦЕССЕ — 28 сентября 2026 г. в 07:17:21.694
НА ЧАСТЬ ГРЕЧКИ — РОВНО ДВЕ ЧАСТИ ВОДЫ, И НИ ЛОЖКИ В ПРОЦЕССЕ Гречка, которую доливают водой в середине варки, получается клейкой: крупа уже отдала крахмал, а новая порция воды снова её разваривает. Если сразу отмерить две части воды на одну часть крупы и не открывать крышку до конца, каша выходит рассыпчатой, зерно к зерну. Раньше я варила гречку на глаз: засыпала крупу, наливала воды «чтобы на два пальца выше», а потом, если вода выкипала раньше времени, подливала ещё. Каша получалась то вязкой, то сырой в середине, и я оправдывала это сортом крупы. Однажды я отмерила воду кружкой ровно вдвое больше крупы, накрыла кастрюлю крышкой и не подходила к ней до сигнала таймера. Открыла — зерно лежало отдельно, рассыпалось по ложке и не липло к стенкам. С тех пор я всегда ставлю рядом две одинаковые кружки: одну с гречкой, вторую с водой, и считаю до двух. Никаких «на глазок» и никакого долива: если воды налито верно и крышка закрыта, ей хватает до самого конца. Заодно перестала мешать кашу ложкой во время варки — именно от этого зерно и мнётся, а каша потом вязнет на дне. Крупа у меня всегда ядрица, и пропорция от сорта не зависит: две части воды работают и для светлой гречки, и для тёмной. Выход: 4 порции, кастрюля 1,5 л Ингредиенты: крупа гречневая ядрица 200 г (1 часть) вода 400 мл (2 части) соль 1/2 ч. л. масло сливочное 20 г лук репчатый 1 шт. (80 г) по желанию Крупу перебираю, убираю тёмные зёрнышки и промываю в холодной воде два раза, пока вода не станет почти светлой. Пересыпаю гречку в сухую кастрюлю с толстым дном и прогреваю на среднем огне 2 минуты, помешивая: лишняя влага уходит, а зерно начинает пахнуть жареным хлебом. Заливаю ровно 400 мл воды — две части на одну. Солю, довожу до кипения на сильном огне, не помешивая. Как только вода забурлила, огонь убавляю до самого малого, закрываю крышку и варю 15 минут. Крышку не поднимаю и кашу не мешаю: пар работает вместо ложки. Снимаю с огня, кладу сливочное масло, укутываю кастрюлю полотенцем и даю постоять 10 минут. Признак готовности: под крышкой больше не шуршит, зерно плотное и рассыпчатое, оно рассыпается по стенке кастрюли, а на самой стенке осталась белая мучнистая полоса от крахмала; если наклонить кастрюлю, вода не показывается. Самая частая ошибка — доливать воду в середине варки. Вторая — поднимать крышку и мешать: от этого зерно мнётся и каша становится вязкой, даже если пропорции были верными. Храню готовую кашу в холоде при 0…+4 °C не дольше двух суток. Разогреваю на сковороде с ложкой воды под крышкой 5 минут или запекаю с яйцом. Гречка хороша и просто с маслом, и с луком, поджаренным до золотистого цвета, — но сначала всё-таки каша, а всё остальное потом.