Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 28 сентября 2026 г.
НЕ КЛАДИТЕ КАБАЧКИ ВТОРЫМ СЛОЕМ, ИНАЧЕ ОНИ НЕ ЖАРЯТСЯ, А ТУШАТСЯ — 28 сентября 2026 г. в 09:17:22.242
НЕ КЛАДИТЕ КАБАЧКИ ВТОРЫМ СЛОЕМ, ИНАЧЕ ОНИ НЕ ЖАРЯТСЯ, А ТУШАТСЯ Кабачок на три четверти состоит из воды, и в сковороде она должна уходить паром, а не варить ломтики снизу. Я режу его вдоль тонкими ломтиками толщиной около 5 мм и раскладываю в один слой, свободно, чтобы между кусками оставалось место. Тогда вода испаряется, ломтик румянится с двух сторон и остаётся плотным, а не превращается в мягкую кашу. Раньше я высыпала нарезанные кабачки в сковороду горкой — казалось, что так быстрее и что все они всё равно дойдут. Нижние ломтики давали сок, верхние в нём тушились, и вместо жареных кабачков получалась разваренная масса с бледными кружками. От сильного огня низ подгорал, а середина оставалась сырой. Помогло простое: жарить партиями и раскладывать ломтики так, чтобы между ними просвечивало дно. Каждая партия занимает 6–7 минут, зато ломтики выходят ровными и золотистыми; сковороду держу на среднем огне и не накрываю. Чеснок добавляю в самом конце, когда кабачки уже сняты с огня: в горячем масле он отдаёт запах за полминуты, а если держать его дольше, начинает горчить. Готовые ломтики складываю на блюдо и солю только теперь, уже на столе. Выход: 4 порции, сковорода 28 см Ингредиенты: кабачки молодые 700 г масло растительное 60 мл чеснок 4 зубчика (12 г) соль 1 ч. л. (6 г) перец чёрный молотый 1/4 ч. л. (0,5 г) сметана 20 % для подачи 120 г укроп свежий 15 г Кабачки мою, обрезаю плодоножку. Молодые не чищу: кожица держит ломтик и не даёт ему развалиться. Крупные экземпляры очищаю и вынимаю семена. Режу вдоль тонкими ломтиками около 5 мм. Солю и перчу не сейчас, а только готовые. Сковороду разогреваю с 2 ст. л. масла на среднем огне. Раскладываю ломтики в один слой, свободно, с промежутками. Жарю 3–4 минуты, не накрывая крышкой, до золотистой корочки снизу. Переворачиваю лопаткой и жарю ещё 3 минуты. Снимаю партию на блюдо, добавляю масло и жарю следующую. Чеснок мелко рублю и высыпаю на снятые с огня кабачки вместе с солью и перцем, перемешиваю. Признак готовности: край ломтика на свет становится медово-прозрачным, а середина теряет белёсый цвет; ломтик держит форму, когда его поддеваешь лопаткой, и не разваливается пополам. Самая частая ошибка — набить сковороду полной и накрыть крышкой. Под крышкой сок не испаряется, и кабачки начинают тушиться: корочки не будет, а ломтики размякнут в кашу. И не солите нарезку заранее, иначе сок выйдет из кабачков ещё до сковороды. Подаю горячими со сметаной и укропом. Остывшие держу в холоде при 0…+4 °C до двух суток и разогреваю на сухой сковороде без крышки 4 минуты. В августе, когда кабачков на грядке больше, чем идей, этот вариант у меня идёт и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясу.