Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 29 сентября 2026 г.
МОЛОКО В ПЕЧЁНОЧНОЙ МАССЕ УБИРАЕТ СУХУЮ КРОШКУ — 29 сентября 2026 г. в 03:17:11.497
МОЛОКО В ПЕЧЁНОЧНОЙ МАССЕ УБИРАЕТ СУХУЮ КРОШКУ Печень сама по себе суховата и волокниста, поэтому в оладьях она часто крошится и получается плотной. Молоко размягчает волокна, а четверть часа покоя дают массе схватиться: оладья потом держит форму и на разломе остаётся гладкой. Сухими и зернистыми печёночные оладьи у меня выходили давно, и я грешила на блендер. Я пробила печень с луком, добавила яйцо, муку и сразу начала жарить: масса была тёплой и рыхлой, оладьи рвались под лопаткой. Я списала это на блендер и попробовала прокрутить печень через мясорубку — стало только грубее. Потом мне попался старый способ: печень залить молоком и дать постоять, а после пробить. Я так и сделала: нарезала печень, залила молоком, оставила на столе на двадцать минут, потом пробила с луком до гладкости и дала массе постоять ещё пятнадцать минут. Она стала гуще и держалась на ложке. Оладьи на сковороде повели себя совсем иначе: перевернулись одним движением, не расползлись и на разломе оказались однородными, без крошки. С тех пор молоко и покой у меня идут в этом рецепте вперёд муки и жарки. Выход: 12 оладий, сковорода 26 см Ингредиенты: печень говяжья 600 г молоко 150 мл яйца 2 шт. (110 г) лук репчатый 100 г мука пшеничная 60 г масло растительное 40 мл соль 7 г (1 ч. л.) перец чёрный молотый 1 г (0,5 ч. л.) Печень промываю, снимаю плёнки и режу кусками по 3 см, складываю в миску и заливаю молоком на 20 минут. Затем перекладываю печень вместе с молоком в блендер, добавляю нарезанный лук и пробиваю до однородной гладкой массы. Вмешиваю яйца, соль, перец и муку, вымешиваю и оставляю массу постоять 15 минут — за это время она густеет и перестаёт стекать с ложки струёй. Разогреваю сковороду с растительным маслом на среднем огне, выкладываю массу ложкой, разравнивая каждую оладью до толщины около 1 см. Жарю по 3 минуты с каждой стороны, накрывая сковороду крышкой на первой стороне, чтобы середина успела пропечься. Готовые оладьи выкладываю на бумажное полотенце и подаю горячими. Признак готовности: оладья переворачивается одним движением и не рвётся по краю, снизу у неё ровная медового цвета корочка, а на разломе масса однородная, без крупинок и сухой крошки. Самая частая ошибка — жарить сразу после блендера. Тёплая масса ещё не схватилась, оладьи расползаются по сковороде, а внутри остаются зернистыми. Оладьи вкусны горячими, с холодной сметаной. Держу их в холоде при +2…+6 °C до суток и разогреваю на сухой сковороде под крышкой. На следующий день они уже не крошатся, но свежие всё же лучше. Печёночные оладьи — ужин из тех, что делаются между делом, а на столе выглядят как маленький праздник.