Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 28 сентября 2026 г.
ДЕРЖИТЕ ПЕЧЕНЬ НА КАЖДОМ БОКУ РОВНО ПЯТЬ МИНУТ, НЕ БОЛЬШЕ — 28 сентября 2026 г. в 19:17:15.187
ДЕРЖИТЕ ПЕЧЕНЬ НА КАЖДОМ БОКУ РОВНО ПЯТЬ МИНУТ, НЕ БОЛЬШЕ Печень нежная ровно до той минуты, пока в ней остаётся сок. Как только она проводит на огне лишних пять минут, волокна сжимаются, и кусочек становится сухим и упругим, как подошва. Счёт тут работает лучше любого опыта на глаз. Жарила я куриную печень когда-то «до уверенности»: держала её на сковороде минут пятнадцать, пока кусочки не стали тёмными и плотными. Тогда мне казалось, что так надёжнее. На деле печень получилась сухой, а на следующий день её и вовсе нельзя было жевать. Я пробовала спасать положение сметаной, тушила дольше — становилось только хуже. Потом я прочитала простой счёт: по пять минут на каждый бок, и снимать. Попробовала и удивилась: кусочки внутри остались мягкими, с ровным матовым разрезом, а сметана вокруг собрала весь сок. Сметану я беру самую обычную, 20 %, и не разбавляю её ничем, кроме ложки воды. С тех пор я держу рядом таймер и не поддаюсь искушению проверить печень лишний раз. Лук я обжариваю отдельно и заранее, чтобы к моменту, когда печень готова, сметанная подлива уже ждала её на сковороде. Выход: 4 порции, сковорода 26 см Ингредиенты: печень куриная 600 г сметана 20 % 200 г лук репчатый 150 г масло растительное 30 мл масло сливочное 20 г вода 100 мл соль 6 г (1 ч. л.) перец чёрный молотый 1 г (0,5 ч. л.) паприка сладкая молотая 3 г (1 ч. л.) Печень промываю, обсушиваю бумажным полотенцем, разрезаю крупные куски на половинки и убираю плёнки — они стягиваются при жарке. Лук режу тонкими полукольцами и обжариваю на сливочном масле 8 минут до мягкости и лёгкой золотистости, затем перекладываю на тарелку. В ту же сковороду вливаю растительное масло, разогреваю и выкладываю печень в один слой, не подвигая её первые две минуты. Жарю по 5 минут с каждой стороны: переворачиваю один раз лопаткой, солить в этот момент не нужно. Возвращаю лук, добавляю сметану, воду, соль, перец и паприку, убавляю огонь до малого и прогреваю 3 минуты, не давая сметане закипеть. Снимаю сковороду с огня и даю блюду постоять под крышкой 5 минут — подлива станет ровнее и обнимет каждый кусочек. Признак готовности: край кусочка заворачивается, а не рвётся; на разрезе печень матовая, ровного цвета, без блестящей сырой серединки, а сметана держится на кусочке, а не стекает на дно. Самая частая ошибка — держать печень на огне дольше пяти минут с каждой стороны. Каждая лишняя минута забирает сок, и нежность вернуть уже нечем. Лучше всего печень в сметане в первые полчаса. В холоде при +2…+6 °C она стоит до суток, разогреваю её на малом огне под крышкой, добавив ложку молока. Подаю с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Быстрый ужин без суеты: пять минут на бок, и на столе блюдо, которое в доме ждут.