АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 3 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ ДЕРЖИТ ВЫСОТУ, ЕСЛИ БЕЛКИ ИДУТ ОТДЕЛЬНО, А ФОРМА СТОИТ В ВОДЕ

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ ДЕРЖИТ ВЫСОТУ, ЕСЛИ БЕЛКИ ИДУТ ОТДЕЛЬНО, А ФОРМА СТОИТ В ВОДЕ Взбитые белки поднимают творожную массу изнутри, а вода под формой не даёт низу схватиться раньше верха. Раньше я сбивала творог, желтки и белки вместе миксером, одним движением, и удивлялась, почему суфле в духовке поднимается красивой шапкой, а на столе оседает до плоской лепёшки. Внутри ещё и оставалась плотная резиновая полоса. Теперь делаю иначе. Творог протираю через сито, чтобы в массе не было крупинок, а влажный откидываю на марлю. Желтки растираю с половиной сахара и по одному вмешиваю в творог, туда же сметана, манка и ванильный сахар. Белки взбиваю отдельно, с щепоткой соли, постепенно всыпая оставшийся сахар, до устойчивых пиков: венчик вынимается, и на нём держится уголок, который не падает. Дальше белки идут в творог в три приёма, лопаткой снизу вверх, без миксера. Форму ставлю в широкую форму с горячей водой — так низ не подгорает и суфле поднимается ровно. Яблоки режу тонкими ломтиками и кладу на дно, под массу: они отдают сок вниз, и суфле остаётся нежным. Выход: форма 20 см, 6 порций. Ингредиенты: - творог — 500 г - яйца — 4 шт. - сахар — 100 г - манка — 2 ст. л. - сметана — 100 г - яблоки — 2 шт. - ванильный сахар — 1 ч. л. - соль — щепотка - масло сливочное — 10 г для формы 1. Творог протрите через сито. Если он влажный, откиньте на марлю на полчаса и слегка отожмите. 2. Разделите яйца: белки в сухую чистую миску, желтки в творог. 3. Разотрите желтки с половиной сахара, добавьте творог, сметану, манку и ванильный сахар. Размешайте до однородности. 4. Взбейте белки с щепоткой соли, постепенно всыпая оставшийся сахар, до устойчивых пиков. 5. Вмешайте белки в творожную массу лопаткой, снизу вверх, в три приёма. Миксером не работайте. 6. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, уложите на дно смазанной формы. Сверху выложите массу и разровняйте. 7. Поставьте форму в широкую форму с горячей водой, налив её на два-три сантиметра. Пеките при 170 °C сорок пять минут и первые тридцать минут дверцу не открывайте. 8. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте суфле внутри ещё на десять минут. Верх подрумянился, край формы схватился и отошёл от борта, а середина под пальцем пружинит. Шпажка из центра выходит сухой, без сырой массы. Важное предупреждение: белки вмешивайте только лопаткой и не открывайте духовку первые тридцать минут. От сквозняка и от миксера суфле оседает, и вернуть ему высоту уже нельзя. Влажный творог тоже добавьте в список: лишняя вода тянет массу вниз. Остывшее суфле вынимайте из формы по краю ножом. Тёплым оно подаётся ложкой, холодным режется ровным куском; в холодильнике стоит двое суток. Я ставлю форму на стол и смотрю на борт: если он держит высоту, значит, белки не зря взбивались отдельно, а вода сделала свою тихую работу.