РАЗРЕЗАЛИ ВТОРУЮ ГОЛОВКУ СЫРА
РАЗРЕЗАЛИ ВТОРУЮ ГОЛОВКУ СЫРА Продолжаем нашу дегустацию по приготовлению сыра. Сегодня это СОФРИНСКИЙ СЫР. Это папин сыр, его разработка. Назвал в честь поселка, в котором живем - пос. Софрино. Вчера я рассказала о первом сыре из нашей дегустации - сыр Витязь 👈🏻 После разреза головки сыра, папа отрезает кусочек и всегда делает общую фотографию головки сыра и его кусочка, чтобы было видно насколько пластичный сыр. Вообще, на ранних стадиях созревания пластичность имеет тенденцию к возрастанию, при очень длительной выдержке, сыр, наоборот, теряет ее. Очень сливочные и нежный. Софринский сыр отличается от Витязя, который мы разрезали первым. Во-первых, вкусом. Этот сыр имеет сладко-ореховый вкус. А Витязь имел вкус остро-сырный. Хотя технология приготовления этого сыра и похожа на Витязь, но закваски совсем другие. Кстати, отдаленно напоминает молдавский Маасдам, именно из-за сладких нот. Во-вторых у Софринского и аромат другой. И он более мягче. Все наши головки сыра мы разрезаем, на небольшие кусочки, в районе 200-400 г., и вакуумируем.