Супер влажный «Наполеон»💛
Супер влажный «Наполеон»💛 Нежный заварной крем * Молоко — 1000 мл * Мука — 60 г * Сахар — 170 -180 г * Желтки — 8 шт. * Белый шоколад — 100 г * Сливочное масло 82,5% — 160 г (мягкое) * Сливки 33–35% — 400 мл (холодные) * Ванильный экстракт — 1 ч. л. 👩🍳 Приготовление Обжарьте муку на сухой сковороде 3–4 минуты до кремового цвета. В сотейнике доведите 500 мл молока до кипения. Отдельно разотрите желтки, сахар, ванилин и муку, затем разведите оставшимися 500 мл холодного молока. Влейте смесь в кипящее молоко и варите на среднем огне, активно мешая венчиком. После закипания проварите ровно 1 минуту. Снимите с огня, вмешайте шоколад и мягкое масло. Накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 2–3 часа. После холодильника массу хорошо взбейте миксером , отдельно взбейте сливки до устойчивой массы и лопаткой подмешайте в охлажденную заварную смесь. Крем готов! Можно для большей стабильности его еще раз отправить в холод мин на 30 Тесто: - Мука — 530 г - Маргарин «Пышка» (из морозилки) либо масло сливочное — 400 г - Вода холодная — 210 мл - Желтки — 2 шт. - Уксус — 2 ст. л. (≈12 г) - Соль — 1 ч. л. Приготовление коржей: 1. Маргарин предварительно заморозить. 2. В миску просеять муку и натереть в неё маргарин на крупной тёрке. 3. Быстро перетереть муку с маргарином руками или ножом до состояния мелкой крошки. 4. В отдельной ёмкости смешать холодную воду, желтки, соль и уксус. 5. Влить жидкую смесь в мучную крошку и быстро собрать тесто в однородный ком. Не вымешивать! 6. Разделить тесто на 8–12 частей (в зависимости от диаметра формы). - Для диаметра 20 см — по ~95 г на корж. 7. Заделывать накрыть и убрать в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь). Выпечка: 1. Духовку разогреть до 200 °C. 2. Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт и наколоть вилкой. 3. Выпекать коржи 8–10 минут до золотистого цвета. 4. Дать слегка остыть и вырезать. Собираем торт и оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем в холодильник на 12 часов. Из этого замеса можно приготовить 2 небольших торта либо один большой. Автор n_b_food БЕЛЫЙ КРЕМ