Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 12 октября 2026 г.
Булочки с корицей из дрожжевого теста: мягкие завитки без сложной глазури
Булочки с корицей из дрожжевого теста: мягкие завитки без сложной глазури Здравствуйте, мои хорошие! Сегодня испечём обычные домашние булочки с корицей. Без кремовой шапки и сложных украшений, зато с понятным тестом и ароматной начинкой. Главное — дать тесту подняться, а не пытаться ускорить дрожжи горячим молоком. На десять–двенадцать булочек Пшеничная мука — примерно 400–450 г. Молоко — 200 мл. Яйцо — 1 штука. Сливочное масло — 50 г в тесто и 40 г в начинку. Сахар — 50 г в тесто и 70 г в начинку. Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г. Соль — половина чайной ложки. Молотая корица — 2 чайные ложки. Подготовка продуктов Молоко слегка согреваю до тёплого состояния, примерно 35–38 градусов. Оно не должно быть горячим. Масло для теста растапливаю и остужаю, для начинки оставляю размягчаться отдельно. Беру быстродействующие дрожжи, которые по инструкции смешивают с мукой. Если на вашей упаковке другой способ, следуйте ему: не все сухие дрожжи одинаковы. Часть муки оставляю для регулировки консистенции. Замешиваю В миске соединяю 400 г муки с дрожжами. Отдельно перемешиваю тёплое молоко, яйцо, сахар и соль. Вливаю смесь в муку, добавляю остывшее растопленное масло и собираю тесто. Вымешиваю около 8–10 минут, вручную или подходящей насадкой. Если тесто совсем расползается, понемногу добавляю оставшуюся муку. Оно должно стать мягким, упругим и чуть липким, не сухим и тугим. Первый подъём Кладу тесто в слегка смазанную миску и накрываю. Оставляю в тёплом месте без сквозняка примерно на час–полтора, до заметного увеличения объёма. Время зависит от температуры и дрожжей: смотрим на тесто, а не только на будильник. Не ставьте миску на раскалённую батарею или в горячую духовку. Если в комнате прохладно, подъём просто займёт дольше. Совсем неподнявшееся тесто не стоит раскатывать в надежде, что всё исправится при выпечке. Начинка и рулет Для начинки перемешиваю сахар с корицей. Подошедшее тесто слегка обминаю и на припылённой доске раскатываю прямоугольником примерно 30 на 40 сантиметров. Толщина получается около полсантиметра. Смазываю пласт мягким маслом, оставляя свободной полоску вдоль дальнего края. Равномерно посыпаю коричным сахаром. Сворачиваю рулетом по длинной стороне, не затягивая до твёрдой трубки, и защипываю шов. Нарезаю и даю расстояться Острым ножом делю рулет на десять–двенадцать одинаковых частей. Раскладываю завитки срезом вверх в форме с пергаментом, оставляя промежутки. Накрываю и даю постоять ещё примерно 30–45 минут, пока булочки не станут заметно пышнее. За это время разогреваю духовку до 180 градусов. Если форма тесная, лучше взять две: при подъёме булочкам нужно место, а слишком плотная укладка затрудняет выпечку середины. Выпекаю Пеку на среднем уровне примерно 25–30 минут, до румяного верха и пропечённого теста. Если сверху уже темнеют, а между завитками тесто ещё сырое, свободно прикрываю фольгой и продолжаю приготовление. Готовые булочки немного остужаю в форме, затем перекладываю на решётку. Не делаю вывод о готовности по жидкому коричному сахару: проверяем именно тесто в самой толстой части центральной булочки. Почему бывают сухими Добавили всю муку без проверки, передержали в духовке или сделали слишком маленькие кусочки. Недостаточная расстойка даёт плотные завитки. Тесто должно оставаться мягким на всех этапах, не только после первого замеса. А вы любите булочки с корицей без добавок или обязательно с глазурью? К чаю или с молоком? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/asq2HdjdjCJTNa4B #рецепты #ТамараИвановна