Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.
Салат из свёклы с фасолью: сытный, без майонеза и лишней жидкости
Салат из свёклы с фасолью: сытный, без майонеза и лишней жидкости Здравствуйте, мои хорошие! Свёкла хорошо дружит с фасолью: получается простой осенний салат, который можно подать и как дополнение, и как небольшой самостоятельный ужин. Используем консервированную фасоль — не придётся заранее замачивать и варить сухую. На четыре порции Готовая очищенная свёкла — 400 г. Консервированная фасоль — 250 г без жидкости. Солёный или маринованный огурец — 1–2 штуки, около 100 г. Красный лук — четверть небольшой головки, около 30 г. Растительное масло — 2 столовые ложки. Горчица — половина чайной ложки, по желанию. Укроп или петрушка — несколько веточек. Соль и перец — по вкусу. Сначала свёкла Свёклу заранее варю или запекаю до мягкости, полностью остужаю и очищаю. Для этого салата нужны именно400г уже готовой мякоти. Горячую свёклу с остальными продуктами не смешиваю: огурцы и зелень в тёплой миске быстро потеряют свежесть. Нарезаю свёклу кубиками примерно по сантиметру. Если она очень мягкая, пользуюсь острым ножом и не давлю на кусочки. Тереть на тёрке здесь не обязательно: кубики лучше сохраняют отдельный вкус и форму. Фасоль без заливки Фасоль откидываю на сито, промываю и оставляю на несколько минут, чтобы стекла вода. Подходит красная или белая фасоль без томатного соуса. Количество в рецепте — после слива, а не вес полной банки. Не встряхивайте сито слишком резко, если фасоль нежная: кожица может лопнуть. Важно убрать воду, но сохранить зёрна целыми. Так салат не превратится в красную кашу. Огурец и лук Огурец режу небольшими кубиками. Если внутри много рассола, даю нарезке немного полежать в сите. Красный лук режу очень мелко. Резкий лук можно отдельно промыть холодной водой и хорошо обсушить. Зелень мою и сушу, затем мелко рублю. Мокрая зелень добавит ненужную воду, поэтому полотенце здесь полезнее ещё одной ложки масла в конце. Простая заправка В маленькой мисочке смешиваю масло, горчицу и немного чёрного перца. Соль пока не кладу: огурцы уже солёные. Если горчица острая и вы её не любите, просто пропустите этот ингредиент. Для дополнительной кислинки можно использовать чайную ложку огуречного рассола, но только после пробы. Салат не должен плавать в заправке. Лимонный сок в обязательный состав не входит. Соединяю В большой миске смешиваю свёклу, фасоль, огурец и лук. Добавляю заправку и зелень, перемешиваю широкой ложкой снизу вверх. Пробую и при необходимости слегка досаливаю. Можно дать салату постоять10–15минут в холодильнике. Свёкла постепенно окрасит фасоль — это нормально. Если хочется сохранить более контрастный вид для подачи, соединяйте продукты незадолго до еды. Почему выделяется вода Не слили заливку фасоли, взяли очень сочный огурец или добавили мокрую зелень. Исправлять это большой порцией майонеза не стоит. Лучше подготовить продукты отдельно и заправлять умеренно. Готовый салат не держу долго на тёплом столе. Если делаю заранее, закрываю миску и убираю в холодильник; зелень удобно добавить непосредственно перед подачей. А вы предпочитаете в таком салате белую фасоль или красную? И с чем обычно подаёте свёклу? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/asq25mF2jy1T_7DU #рецепты #ТамараИвановна