Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.
Яблочные оладьи на кефире: небольшие кусочки яблока и проверка первой оладьи
Яблочные оладьи на кефире: небольшие кусочки яблока и проверка первой оладьи Здравствуйте, мои хорошие! Добавим в обычные оладьи яблоко, но не целую горку фруктов. Яблочный сок меняет тесто, поэтому здесь свои пропорции и небольшая нарезка. Важно пропечь середину, а не только получить красивый румяный верх. На двенадцать–пятнадцать оладий Кефир — 250 мл. Яйцо — 1 штука. Пшеничная мука — примерно230–260г. Яблоко — 1 среднее, около150г очищенной мякоти. Сахар — 1 столовая ложка. Сода — половина чайной ложки без горки. Соль — четверть чайной ложки. Корица — четверть чайной ложки, по желанию. Растительное масло — для жарки. Готовлю яблоко Яблоко мою, снимаю грубую кожицу и убираю сердцевину. Режу очень небольшими кубиками, около5мм. Крупные кусочки труднее равномерно распределить, они мешают переворачивать оладьи и могут остаться твёрдыми. На тёрке яблоко для этого варианта не натираю: оно даст больше сока и консистенция станет другой. Нарезанные кубики не посыпаю сахаром заранее, чтобы не получить мисочку с сиропом. Сначала жидкая основа Кефир использую не ледяной, при необходимости слегка согреваю на водяной бане. Смешиваю с яйцом, сахаром и солью. Если добавляю корицу, всыпаю её на этом этапе. Достаточно обычного венчика, сильное взбивание не нужно. Сначала добавляю220г муки и размешиваю. Затем вмешиваю яблочные кубики. Оставшуюся муку добавляю понемногу, до густого теста, которое медленно сползает с ложки. Оно не должно свободно литься на сковороду. Сода в конце Посыпаю тесто содой и равномерно, недолго перемешиваю. Отдельно уксусом её не гашу: кефир уже кислый. Оставляю на5–10минут. После отдыха тесто не взбиваю заново и не перемешиваю долго перед каждой порцией. Точное количество муки зависит от яблока и густоты кефира. Лучше посмотреть на тесто после фруктов, чем засыпать всю муку в начале и потом спасать плотную массу дополнительной жидкостью. Пробная оладья Разогреваю в сковороде тонкий слой масла на среднем огне. Выкладываю одну небольшую ложку теста и проверяю, не растекается ли оно в плоский блин. Если растекается, аккуратно добавляю к остальному тесту немного муки. Если корочка темнеет почти сразу, уменьшаю нагрев. После приготовления первую оладью разламываю: середина должна быть пропечённой, без мокрого теста. Кусочки яблока могут оставаться сочными, это не то же самое, что сырая мучная масса. Жарю небольшими порциями Выкладываю тесто столовой ложкой с промежутками. Готовлю ориентировочно2–3минуты с первой стороны и столько же после переворачивания. Слишком крупные и толстые оладьи не делаю: яблочная середина потребует больше времени. При необходимости после переворачивания ненадолго прикрываю крышкой на слабом огне. Конденсат не стряхиваю в горячее масло. Следующие порции готовлю при том же умеренном нагреве, добавляя масло по необходимости. Почему не получилось Много яблок — тесто стало влажным. Крупная нарезка — неровная форма и недостаточно мягкие кусочки. Слишком сильный огонь — тёмная поверхность при сырой середине. Лишняя мука — тяжёлые, плотные оладьи. Подаю тёплыми со сметаной. Сладкие добавки оставляю на выбор: яблоко и ложка сахара уже дают умеренную сладость. А вы любите яблоки в оладьях кусочками или натёртыми? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/asq3n8A1tTrc9X-h #рецепты #ТамараИвановна