Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.
Картофельные драники на сковороде: отжимаем жидкость, но сохраняем осевший крахмал
Картофельные драники на сковороде: отжимаем жидкость, но сохраняем осевший крахмал Здравствуйте, мои хорошие! У драников простой состав, но картофель бывает разный: один выделяет много воды, другой сразу даёт густую массу. Сегодня сделаем небольшие драники с луком и яйцом. Муку будем добавлять умеренно, чтобы картошка оставалась главным вкусом. На три порции Картофель — 700 г до очистки. Лук — половина небольшой головки, около50г. Яйцо — 1 штука. Пшеничная мука — 1–2 столовые ложки, по консистенции. Соль — примерно половина чайной ложки, затем по вкусу. Чёрный перец — по желанию. Растительное масло — для жарки. Сметана — для подачи. Подготавливаю картофель Картофель очищаю и промываю. Натираю на мелкой тёрке, чередуя с луком. Лук здесь не только для вкуса: смешанная масса обычно темнеет медленнее. Всё равно не оставляем её надолго стоять на столе. Работаю аккуратно, не натираю последние крошечные кусочки вплотную к пальцам. Можно использовать кухонный комбайн с подходящей насадкой. Крупная стружка даст другой результат, чем мелко натёртая масса этого рецепта. Убираю лишнюю воду Перекладываю картофель с луком в мелкое сито над миской и слегка прижимаю ложкой. Даю жидкости стечь пару минут. До абсолютно сухой крошки отжимать не нужно, но свободной воды в тесте быть не должно. Жидкость в миске оставляю на несколько минут, чтобы на дне осел крахмал. Осторожно сливаю верхнюю воду, а белый осадок возвращаю к картофелю. Если осадка почти нет, ничего страшного: сорта различаются. Соединяю массу К картофелю добавляю яйцо, соль и перец. Вмешиваю одну столовую ложку муки. Масса должна держаться на ложке и не выделять сразу целую лужицу воды. Если она всё ещё слишком жидкая, добавляю вторую ложку муки. Не засыпаю муку стаканом: получатся скорее мучные оладьи с картошкой. Солить удобно непосредственно перед жаркой, потому что после соли картофель продолжает выделять влагу. Проверяю одну штуку В сковороде разогреваю масло тонким слоем. Выкладываю ложку картофельной массы и слегка распластываю до толщины примерно полсантиметра. На среднем огне готовлю пробный драник, чтобы подобрать нагрев и проверить форму. Он должен румяниться постепенно, не чернеть за полминуты. Слишком толстый драник может остаться сырым внутри. Если пробная штука распадается, проверяю лишнюю воду, а не сразу добавляю ещё большое количество муки. Жарю остальные Выкладываю небольшие драники с промежутками. Жарю около3–4минут с каждой стороны, до золотистой поверхности и готового картофеля внутри. Первую готовую порцию проверяю в разрезе: сырых хрустящих крупинок оставаться не должно. Если картофель не успевает приготовиться при румяной корочке, уменьшаю огонь и делаю следующие драники тоньше. Массу перед следующей порцией слегка перемешиваю; если на дне появилась свободная жидкость, осторожно убираю её ложкой. Подаю сразу Готовые драники выкладываю ненадолго на бумажное полотенце, затем на тарелку. Сметану ставлю отдельно, чтобы корочка не размокала раньше времени. Драники лучше всего сразу после сковороды: высокая стопка и плотная крышка делают их мягче. А вы добавляете в драники яйцо или готовите только из картошки и лука? Любите тонкую хрустящую корочку или мягкую середину? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/asq4XEZ8ZShLCQrc #рецепты #ТамараИвановна