Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 18 октября 2026 г.
Оладьи из сырой тыквы: мелко натираю мякоть и жарю небольшими порциями
Оладьи из сырой тыквы: мелко натираю мякоть и жарю небольшими порциями Здравствуйте, мои хорошие! Для этих оладий тыкву заранее варить не нужно. Беру сырую мякоть, натираю мелко и делаю небольшие тонкие оладушки. Так середина успевает приготовиться, пока снаружи появляется золотистая корочка. Что понадобится Очищенная тыква — 300 г. Яйцо — 1 штука. Пшеничная мука — 70–90 г. Сахар — 1 чайная ложка по желанию. Соль — четверть чайной ложки. Растительное масло для жарки. Сметана для подачи отдельно. Вес тыквы указан уже без кожуры и семян. Сладость у разных сортов отличается, поэтому сахар не обязателен. Разрыхлитель здесь не добавляю: задача — приготовить мякоть, а не сделать высокую пышную лепёшку. Подготавливаю мякоть Тыкву очищаю от плотной кожуры и убираю семена с волокнистой серединой. Отрезаю удобные для тёрки куски. Работаю на устойчивой доске, а последние маленькие кусочки не пытаюсь натереть вместе с пальцами. Натираю сырую мякоть на мелкой тёрке. Крупные длинные полоски в толстом оладье могут остаться жёсткими. Если тыква дала много свободного сока, слегка отжимаю массу, но не высушиваю её до сухих волокон. Соединяю с яйцом К натёртой тыкве добавляю яйцо, соль и при желании сахар. Перемешиваю ложкой, чтобы яйцо распределилось по всей массе. Затем всыпаю семьдесят граммов муки и снова соединяю продукты. Получается густая масса, которую можно положить ложкой и немного разровнять. Если на дне сразу собирается жидкость и порция расплывается, добавляю ещё немного муки. Все девяносто граммов заранее не всыпаю: сухой тыкве это может быть лишним. Проверяю одну порцию Разогреваю сковороду на плите на среднем огне и добавляю тонкий слой масла. Выкладываю ложку массы, слегка разравниваю до толщины примерно пяти-семи миллиметров. Сначала жарю один пробный оладушек. Если он быстро темнеет, уменьшаю нагрев. Если держится плохо, даю нижней стороне схватиться, прежде чем переворачивать. Много масла не заменит правильный нагрев и не исправит слишком жидкую массу. Жарю небольшими оладьями Выкладываю следующую порцию, оставляя промежутки между оладьями. Жарю ориентировочно три-четыре минуты с каждой стороны. Лопаткой переворачиваю осторожно, когда снизу образовалась корочка и края уже держат форму. Время меняется от сковороды и толщины. Если оладьи вышли немного толще, после переворачивания можно ненадолго прикрыть крышкой на слабом огне, затем открыть, чтобы убрать лишнюю влагу. Смотрю на середину Разламываю пробный оладушек после небольшого остывания. Внутри не должно быть жидкого яйца и сырой мучной массы, а тёртая тыква должна стать мягкой. Ярко-оранжевый цвет сам по себе не означает, что середина сырая. Если мякоть ещё твёрдая, следующие порции делаю тоньше и готовлю на более спокойном огне дольше. Не складываю непропечённые оладьи под новые горячие в надежде, что всё само дойдёт. Подаю со сметаной Готовые оладьи перекладываю на тарелку. При необходимости ненадолго кладу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, затем переношу для подачи. Сметану ставлю отдельно, а не заливаю всю стопку заранее. Вы тыквенные оладьи любите сладкими или готовите с солью и специями? Какой сорт тыквы у вас получается вкуснее всего на сковороде? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/astZrWF2jy1ToVVN #рецепты #ТамараИвановна