САЛАТ ОЛИВЬЕ «ЁЛОЧКА» С СЫРОМ
САЛАТ ОЛИВЬЕ «ЁЛОЧКА» С СЫРОМ Оливье любят за знакомый вкус, но иногда хочется собрать его иначе — не общей миской, а слоями, чтобы на столе он выглядел нарядно. Форма ёлочки тут не украшение ради украшения: слои держат друг друга, а сыр и огурец дают салату плотность, которая помогает ему не расползтись. Собираю в форме конуса на плоском блюде, вечером перед подачей — так все продукты успевают охладиться и пропитаться. Ингредиенты: — картофель — 3 средних клубня (около 350 г) — морковь — 1 крупная (около 150 г) — яйца куриные — 3 шт. — ветчина — 200 г — лук репчатый — 1 небольшая луковица (около 70 г) — огурцы — 2 средних свежих (около 200 г) или столько же солёных — сыр твёрдый — 120 г — соль — по вкусу, примерно ½ ч. л. на весь салат — укроп — небольшой пучок (около 30 г) Заправка: — майонез — 200 г (примерно 8 ст. л.) — соль — щепотка, если майонез несолёный Выход — около 1,2 кг, на 6–8 порций. Нужны кастрюля, тёрка с крупными и мелкими ячейками, плоское блюдо или доска, нож и пищевая плёнка. Картофель и морковь промываю и варю в кожуре в подсоленной воде до готовности: картофель — 20–25 минут после закипания, морковь — 20–30 минут. Проверяю ножом — он должен входить мягко, без хруста. Яйца варю 9–10 минут, остужаю в холодной воде. Овощи полностью остужаю, иначе майонез потечёт и слои поплывут. Лук нарезаю очень мелко и на 5 минут заливаю холодной водой — так уходит резкая горечь, а сочность остаётся. Ветчину и огурцы режу мелким кубиком, огурец предварительно обсушиваю и, если он сильно водянистый, слегка отжимаю: лишняя влага размягчит салат. Картофель, морковь и яйца натираю на крупной тёрке по отдельности. Сыр — на мелкой. Собираю на блюде конусом, от широкого основания к верхушке. Первый слой — картофель, слегка присаливаю и смазываю майонезом. Дальше морковь, половина ветчины, лук, огурцы, оставшаяся ветчина, яйца. Каждый слой тонко промазываю майонезом — примерно по 1 ст. л., не больше, иначе салат осядет. Завершаю сыром: он ложится плотной шапкой и держит форму. Прижимаю ложкой, накрываю плёнкой и убираю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Перед подачей украшаю веточками укропа, укладывая их рядами сверху вниз, как лапы ёлочки. Готовый салат узнаётся по плотному срезу: ложка входит с усилием, слои не растекаются, майонез не собирается лужицей на блюде. Салат с ветчиной и яйцом храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов с момента сборки; если стоит теплее или простоит дольше — не рискую. Украшение из укропа добавляю прямо перед подачей. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда