Вот классический рецепт горячей ботвиньи с мясом в кастрюле! Для вас пошаговый план — с...
Вот классический рецепт горячей ботвиньи с мясом в кастрюле! Для вас пошаговый план — с ним всё получится даже у тех, кто готовит впервые 😊. Ингредиенты Куриный окорочок (или другое мясо — свинина, говядина) — 400 г. Вода — около 2,5 л. Свекольная ботва — примерно 250 г (пучок). Свёкла — 1 шт. Картофель — 2 шт. Морковь — 2 шт. Репчатый лук — 1,5 шт. (половина в бульон, половина на зажарку). Растительное масло — 1 ст. л. Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу. Сахар — 0,5 ч. л. Уксус 9% — 1 ч. л. (он нужен, чтобы свёкла не потеряла цвет и дала лёгкую кислинку). Чеснок — 1 зубчик. Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу. Пошаговый рецепт Сварите бульон. Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь (которую потом можно выбросить — она отдала аромат) и лавровый лист. Посолите. Варите на среднем огне до мягкости мяса (курицу — около 30 минут, говядину или свинину — дольше, примерно 1–1,5 часа). Подготовьте мясо. Когда бульон готов, достаньте мясо. Дайте ему немного остыть, затем отделите от костей, снимите шкуру и нарежьте небольшими кусочками. Очистите и нарежьте овощи. Картофель нарежьте кубиками среднего размера. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Половину луковицы мелко порубите. Сделайте зажарку. На разогретом растительном масле обжарьте морковь и оставшуюся половину луковицы до золотистого цвета. Соберите суп. В горячий процеженный бульон положите картофель, нарезанное мясо и обжаренные овощи. Варите 7–10 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте свёклу. Нарежьте свёклу мелкой соломкой и отправьте в кастрюлю. Сразу влейте уксус и добавьте сахар — это сбалансирует вкус и поможет сохранить яркий цвет. Варите ещё 7–10 минут. Введите ботву. Промойте свекольную ботву и нарежьте её. Добавьте в суп и проварите ещё около 5 минут. Проверьте вкус. Попробуйте бульон и при необходимости подсолите. Финальные штрихи. Посыпьте суп измельчённой зеленью и добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Сразу выключите огонь. Дайте настояться. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на несколько минут — так вкусы лучше соединятся. Подача Разлейте горячую ботвинью,добавте сметаны. Несколько советов Выбирайте молодую свекольную ботву — она нежнее и без сильной горечи. Если листья немного подвяли, замочите их на 10–15 минут в холодной воде — они станут свежее. Если свёкла старая, с ней может потребоваться чуть больше времени варки. Не переварите ботву — она потеряет цвет и хрусткость.