ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА И САХАРА — ХРАНЮ ИХ ДАЖЕ БЕЗ ПОДВАЛА
ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА И САХАРА — ХРАНЮ ИХ ДАЖЕ БЕЗ ПОДВАЛА Сколько бы банок я ни заготовила, до весны их все равно не хватает. Огурчики выходят плотными, хрустящими, в меру острыми и по вкусу напоминают бочковые. Перепробовала немало способов, но этот люблю больше всего: ни уксус, ни сахар здесь не нужны. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Сначала беру именно трехлитровые банки. На дно кладу листья хрена, листья вишни или черной смородины, веточки укропа и зонтики с семенами. Зонтики немного подсушиваю — так они ароматнее. По желанию добавляю черный перец горошком. Чеснок не кладу: заметила, что без него огурцы вкуснее и плотнее. 2. Заполняю банки огурцами, но слишком плотно их не утрамбовываю. В середину можно положить еще немного зелени. 3. Готовлю рассол: на каждый 1 л воды беру 2 ст. л. соли с горкой, то есть 57–60 г. Важно считать соль именно на литр воды, а не на литровую банку. Например, на 4 трехлитровые банки у меня уходит примерно 6 л рассола и около 350 г соли. 4. Довожу рассол до кипения, заливаю огурцы, прикрываю банки крышками и оставляю при комнатной температуре на 2 суток. Под каждую банку ставлю тарелку, потому что при брожении жидкость может вытекать. Пена, пузырьки, мутный рассол и изменение цвета огурцов — нормальный процесс. 5. Через 2 суток снимаю пену и всыпаю в каждую трехлитровую банку по 2 ст. л. горчичного порошка без горки. Если жидкости стало мало, доливаю воду до самого верха. Снова прикрываю крышками и оставляю кваситься еще на сутки. 6. Затем сливаю рассол в кастрюлю, довожу до кипения и кипячу 8–10 минут, снимая пену. Если на огурцах появился белый налет, их можно ополоснуть чистой водой, хотя это необязательно. 7. Простерилизованные банки заполняю огурцами и теми приправами, которые квасились вместе с ними. Свежую зелень на этом этапе не добавляю. Я обычно перекладываю огурцы в литровые банки: из 4 трехлитровых получается примерно 8,5 л заготовки. Крышки заранее заливаю кипятком на несколько минут. 8. Заливаю огурцы кипящим рассолом под самую крышку, чтобы банки были наполнены полностью, и плотно закатываю. Полезные советы: — Если через 2 суток нет пены и пузырьков, в комнате, скорее всего, прохладно. Переставьте банки в более теплое, но не жаркое место или подождите еще сутки. — Если рассол при брожении не вытекает, проверьте его уровень: верхние огурцы должны быть покрыты, иначе они могут испортиться. — После закатки лучше дать огурцам постоять хотя бы 2 недели. Рассол сначала может оставаться мутным, затем он станет прозрачнее, а на дне сохранится осадок. — Закрытые банки можно хранить при комнатной температуре. Оставшийся рассол подойдет для новой порции огурцов, которую можно будет съесть через неделю. НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿