Огород у Нины

СВЁКЛА НА ЗИМУ, КОТОРАЯ ПОДОЙДЁТ К ЛЮБОМУ ГАРНИРУ — ДЕЛЮСЬ ПРОСТЫМ РЕЦЕПТОМ Каждую зиму такая свёкла очень выручает меня на кухне. Подаю её к мясу, рыбе, омлету или обычной картошке. Вкус получается мягким, а уксус почти не ощущается. Ингредиенты: - свёкла — 5 кг; - соль — 1 ст. ложка; - сахар — 1 стакан; - растительное масло — 1 стакан; - вода — 0,5 литра; - уксус 9% — 1 стакан. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Хорошо мою 5 кг свёклы, очищаю и натираю. Можно измельчить её и другим удобным способом. 2. Перекладываю свёклу в кастрюлю, добавляю 0,5 литра воды, 1 стакан растительного масла, 1 столовую ложку соли и 1 стакан сахара. Всё перемешиваю. 3. Ставлю кастрюлю на средний огонь и варю свёклу 30 минут. 4. В самом конце вливаю 1 стакан 9%-го уксуса, перемешиваю и провариваю ещё пару минут. 5. Горя…

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТАХ НА ЗИМУ — ЗАКАТЫВАЮ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО БАНОК Каждый год готовлю баклажаны в томатах по этому рецепту. Мне нравится, что здесь все просто: помидоры дают основу, горький перец добавляет остроту, а чеснок — яркий аромат. Главное, нарезать баклажаны именно средними брусочками. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Беру 3 кг помидоров и 2 стручка горького перца, пропускаю их через мясорубку. Добавляю 2 столовые ложки соли и варю 15 минут. 2. Нарезаю 2 кг баклажанов средними брусочками. Не дольками и не соломкой. Кожуру можно снять, если вам так больше нравится, но я ее оставляю. 3. Перекладываю нарезанные баклажаны к помидорам с перцем. Туда же вливаю 200 г растительного масла и 100 мл 9%-ного уксуса, всыпаю 200 г сахара. 4. Варю все вместе 40 минут. 5. В конце варки выдавливаю 2 головки чесн…

ЭТИ ПОМИДОРЫ ПРЕВЗОШЛИ ВСЕ МОИ ОЖИДАНИЯ — ГОТОВЛЮ «ЛЮДМИЛУ» НА ЗИМУ Когда-то сестра Людмила поделилась со мной рецептом под простым названием «Вкусные». Но у меня эти помидоры быстро стали «Людмилой». Теперь именно так я называю их, когда прошу принести баночку из запасов. Маринадов я перепробовала немало, но этот оказался особенно удачным. Ингредиенты: Помидоры — 15 кг Вода — 6,5 л Соль — 200 г Сахар — 400 г Уксус 9% — 350 мл Морковь среднего размера — 4 шт. Сладкий перец — 4 шт. Петрушка — 1 пучок, примерно 150 г Укроп — 1 пучок, примерно 150 г Чеснок — 4 головки ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Подготавливаю банки и все продукты, а крышки кипячу. Овощи и зелень мою, очищаю и нарезаю. У помидоров срезаю «попку». 2. Морковь, сладкий перец, петрушку, укроп и чеснок режу. По рецепту их также можно про…

ПОМИДОРЫ С БАЗИЛИКОМ НА ЗИМУ — ЗАГОТОВКА, КОТОРАЯ ХОРОШО ХРАНИТСЯ ДАЖЕ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ Очень люблю такие заготовки: открываешь банку зимой, а там помидоры с базиликом и ароматными специями. Рецепт несложный, главное — соблюдать дозировки и не торопиться на этапе заливки. Ингредиенты: помидоры; базилик; перец горошком — 5–6 шт. на банку; семена горчицы — 1/2 ч. л. на банку; чеснок — 2 зубчика на банку; душистый перец — 2–4 шт. на банку. Для маринада: вода — 1,2 л; уксус 9% — 50 мл; соль — 2 ст. л.; сахарный песок — 150 г. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Стерилизую банки, а крышки кипячу. 2. На дно каждой банки кладу 2 зубчика чеснока, 2–4 горошины душистого перца, 5–6 горошин обычного перца и 1/2 ч. л. семян горчицы. 3. Раскладываю помидоры по банкам, чередуя их с базиликом. Сверху добав…

«ТЕЩИН ЯЗЫК» ИЗ КАБАЧКОВ — КЛАССИЧЕСКАЯ ЗАГОТОВКА, КОТОРУЮ Я ДЕЛАЮ НА ЗИМУ Когда кабачков много, я готовлю из них классический «Тещин язык». Рецепт простой: сначала варю овощную основу, потом добавляю кабачки, а в самом конце — чеснок и уксус. Рассказываю весь порядок, чтобы ничего не перепутать. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Подготавливаю 3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 5–6 болгарских перцев, 3–4 острых перца и 4 головки чеснока. Также беру 250 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 стакан сахара и 110–120 мл 9%-ного уксуса. 2. Помидоры, болгарский и острый перец пропускаю через мясорубку. 3. Перекладываю овощную массу в кастрюлю и на среднем огне довожу до кипения. Добавляю 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли и 250 мл растительного масла. Варю 15 минут. 4. Очищаю 3 кг кабачков, нарезаю кубиками и …

ЭТОТ САЛАТ Я ЗАКРЫВАЮ КАЖДЫЙ ГОД — К ВЕСНЕ НЕ ОСТАЕТСЯ НИ ОДНОЙ БАНКИ Люблю заготовки, с которыми не приходится долго возиться. Нарезала овощи, добавила маринад, немного проварила — и яркий салат на зиму готов. Делаю его каждый год из капусты, перца, помидоров, лука, моркови и огурцов. Ингредиенты: - капуста — 1 кг; - болгарский перец — 1 кг; - помидоры — 1 кг; - лук — 1 кг; - морковь — 1 кг; - огурцы — 1 кг; - соль — 5 ч. л.; - растительное масло — 1 стакан; - уксус — 1 стакан; - сахар — 5 ст. л. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. С капусты снимаю верхние листья, разрезаю кочан пополам или на четыре части и тонко шинкую. 2. Морковь очищаю и режу тонкой соломкой. Можно натереть ее на крупной терке. Лук нарезаю полукольцами. 3. Болгарский перец мою, убираю семена и плодоножки, затем режу соломкой. Поми…