Перед третьей заливкой влейте в рассол уксус, доведите до кипения и разлейте по банкам....
Перед третьей заливкой влейте в рассол уксус, доведите до кипения и разлейте по банкам. Закатайте. Эти огурцы в томатной заливке с кетчупом получаются особенно ядреными. 4. Кавказский акцент: огурцы в томатной заливке с болгарским перцем Добавление перца делает текстуру интереснее, а вкус — слаще и насыщеннее. Выбирать стоит именно красный мясистый перец. Ингредиенты * Огурцы — 1,5 кг; * Болгарский перец (красный) — 500 г; * Помидоры — 1 кг; * Острый стручковый перец — половина (по желанию); * Лук репчатый — 2 шт.; * Чеснок — 1 головка; * Масло — 80 мл, уксус — 70 мл, соль и сахар по вкусу (около 1 ст. л. соли и 80 г сахара). Приготовление Помидоры, оба вида перца и лук пропустите через мясорубку. Проварите овощное пюре 20 минут. Добавьте нарезанные крупными шайбами огурцы и тушите еще 10 минут. В конце добавьте давленый чеснок и уксус. Разливайте горячим. Такие огурцы в томатной заливке с перцем напоминают лечо, но с узнаваемым огуречным хрустом. 5. Огонь во вкусе: огурцы в томатной заливке с чили и имбирем Вариация для любителей экстремальной остроты. Чили здесь работает не только на жгучесть, но и на яркий перечный аромат. Ингредиенты * Огурцы-корнишоны — 1,5 кг; * Готовый томатный сок с мякотью — 1,2 л; * Перец чили свежий — 2 крупных стручка; * Корень имбиря — 3 см; * Чеснок — 1 головка; * Сахар — 3 ст. л., соль — 1,5 ст. л., уксус — 50 мл. Приготовление В томатный сок добавьте мелко нарубленный чили (вместе с семенами для максимальной жгучести), тертый имбирь, соль и сахар. Проварите базу 10 минут. Опустите в нее целые корнишоны, бланшируйте 3–4 минуты. Шумовкой разложите огурцы по банкам, добавив в каждую немного пластинок свежего чеснока. Залейте кипящей томатной базой, добавьте уксус и немедленно укупорьте. Эти огурцы в томатной заливке с чили станут лучшим дополнением к крепким напиткам и жирному мясу. Маленькие хитрости для идеального результата * Выбор сырья. Используйте только засолочные сорта огурцов с черными пупырышками. Салатные белые огурцы гарантированно превратятся в кашу. * Подготовка зелени. Листья хрена, дуба или вишни, добавленные в банку, выделяют дубильные вещества и дополнительно фиксируют хруст. * Контроль температуры. Никогда не заливайте огурцы ледяной заливкой — перепад температур разрушит структуру плода. И наоборот, если вы хотите избежать вареной текстуры, не переваривайте их в соусе дольше указанного времени. * Посуда. Варите заливку только в посуде из нержавеющей стали или эмалированной без сколов. Алюминий вступит в реакцию с кислотой, придав заготовке металлический привкус. Баночка домашних огурцов с томатной заливкой — это законсервированный кусочек лета, который согреет в самый холодный февральский вечер. Выбирайте свой уровень остроты и смело наполняйте кладовую яркими красками.