У меня есть здесь любители Фо Бо? — 28 июля 2026 г. в 06:23:46.489
У меня есть здесь любители Фо Бо? Мы просто обожаем 🤤 🍜 Концентрированный бульон для супа Фо Бо (заготовка) Выход: около 2,5–3 л концентрированного бульона. 📝 Ингредиенты Для бульона: Говядина на большой кости — 1,5 кг (можно использовать только говяжьи кости) Репчатый лук — 2 шт. Вода — 5–6 л Специи: Бадьян — 4–5 звёздочек Палочки корицы (кассии)— 2 шт. Гвоздика — 5–6 шт Сушеный имбирь (кусочками) - 2 ст. Ложки Или свежий около 100 гр Кардамон — 4–5 коробочек или ст ложка семян Перец Чили по желанию добавить остроты (у меня 1 ч ложка хлопьев) 👩🍳 Приготовление Говядину с костью выложите на противень вместе с двумя очищенными луковицами. Запекайте около 20 минут при 200°C, один раз перевернув мясо. Это помогает запечатать белок, благодаря чему бульон получается более прозрачным и приобретает более насыщенный вкус. Пока мясо запекается, все специи прогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты. Не обжаривайте их до потемнения, а лишь слегка прогрейте, чтобы раскрыть аромат. Переложите мясо, кости и лук в большую кастрюлю, добавьте прогретые специи, залейте 5–6 литрами воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите около 6 часов, периодически снимая пену в начале приготовления. Дайте бульону полностью остыть. Если есть возможность, уберите его на несколько часов в холодильник — сверху застынет жир, который легко снять ложкой. Процедите бульон через несколько слоев марли или лавсановый фильтровальный мешок. Разлейте по контейнерам и заморозьте Этот бульон — концентрат, поэтому окончательный вкус лучше настраивать уже перед подачей. На две порции я обычно добавляю: 50 мл рыбного соуса (на основе анчоусов); сок ½ лимона; ½ ст. л. сахара. После этого остается добавить лапшу, мясо, зелень и другие ингредиенты для Фо Бо.