Когда речь заходит о пользе и вреде кофе, обычно рассматриваются сорт зерна и степень о... — 20 июня 2026 г. в 12:29:52.207
Когда речь заходит о пользе и вреде кофе, обычно рассматриваются сорт зерна и степень обжарки. Тем не менее, для уровня холестерина гораздо важнее, каким образом приготовлен напиток. В кофейном масле содержится кафестол — соединение, которое может повышать уровень ЛПНП, или «плохого» холестерина. Бумажный фильтр задерживает большую часть кофейных масел, тогда как металлическая сетка пропускает их в напиток. Таким образом, кофе, приготовленный во френч-прессе, турке или мока-поте, содержит больше кафестола, чем фильтрованный. Клинические исследования показали, что регулярное употребление нефильтрованного кофе может повысить уровень ЛПНП на 5-10 мг/дл. Для человека с пограничным уровнем холестерина такая разница может быть ощутимой. Крупное исследование, проведенное среди более 500 тысяч жителей Норвегии, показало, что употребление фильтрованного кофе связано с более низкой общей смертностью по сравнению с теми, кто отказывается от напитка. Нефильтрованный кофе оказался нейтральным в среднем, но у мужчин старше 60 лет его употребление связывали с повышенным сердечно-сосудистым риском. Степень обжарки также влияет на состав кофе. Светлые зёрна сохраняют больше хлорогеновых кислот — растительных соединений с антиоксидантными свойствами. При тёмной обжарке значительная часть этих веществ разрушается, в то время как кафестол устойчив к нагреванию и сохраняется лучше. Таким образом, оптимальным вариантом для тех, кто пьет много кофе или следит за уровнем холестерина, может быть светлая обжарка, приготовленная через бумажный фильтр. Такой способ позволяет сохранить больше растительных соединений и уменьшить количество кафестола в чашке. Кофе не обязательно исключать из рациона. Его влияние зависит не только от количества, но и от способа приготовления. Твой доктор — Подписывайся