Разгребал сегодня один отсек морозилки на предмет поиска мяса и наткнулся на кроличий к...
Разгребал сегодня один отсек морозилки на предмет поиска мяса и наткнулся на кроличий карбонад в вакууме) Он там, наверное, месяц провел с поездки на фермерский рынок. Карбонад, на мой взгляд, самый бесполезный с вкусовой точки зрения отруб. Что у свинки, что у кролика. Сухая, безвкусная часть, которая годится разве что на бутерброд с богатым шматом сливочного масла, чтобы эта сухость на зубах не скрипела. Поэтому, мне кажется, если готовить карбонад, то с каким-нибудь мощным соусом, чтобы компенсировать скучность мяса. Прям отличного соуса у меня сегодня не получилось, потому что закончилось белое вино, которое к соусу для кролика со сливками прям нужно-нужно. Но и без вина получается весьма недурственно. Готовится очень просто: · Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить на сильном огне до корочек местами и переложить в другую емкость · Огонь убавить и ввести порезанные мелким кубиком лук, морковь и сельдерей · Когда лук станет полупрозрачным, влить 250-300 миллилитров воды, добавить сухой тимьян, соль, огонь убавить на минимум и накрыть крышкой, чтобы протомить до полного размягчения моркови и сельдерея · Потом добавить сливки любой жирности выше 10% - около 100 мл, и измельченный бекон, огонь увеличить, чтобы вода начала выпариваться · Когда объем уменьшится вдвое, залить соусом обжаренное мясо, довести до кипения и после первого булька снять с огня, ввести чеснок через пресс и зелень, оставить без крышки на 15 минут Этого времени за глаза хватит, чтобы карбонад дошел до готовности Соус получается отличным. К какой-нибудь пасте или рису – оптимально. И лучше без кролика)))
Канал в каталоге Максиметера
389 подписчиков · Еда и рецепты