«Разговорился» тут с ИИ про сувид. И внезапно для себя открыл данность, что пастеризаци... — 27 июня 2026 г. в 10:30:43.301
«Разговорился» тут с ИИ про сувид. И внезапно для себя открыл данность, что пастеризация красного куриного мяса начинается с 63 градусов, а не с 70, в чем я был уверен. А где пять градусов, там, как правило, огромная разница между текстурой и структурой одного и того же продукта. Поэтому пошел в куриный магазин у дома за куриными голенями. Удалил кости и для чистоты эксперимента использовал только соль и свежемолотый перец. Более низкая температура подразумевает большее время пастеризации. Для курицы она начинается от двух часов без кости и от трех с костью. Поскольку у меня голень без кости и плоская, закинул в сувид на два с половиной часа. Получилось максимально сочно, потому что потеря влаги минимальна. Мясо плотное, его очень приятно жевать. Но вкус все-таки показался мне сыроват. И если на 74 градусах мясо сильно уплотняется, то на 65 оно такое, как будто просто сырое мясо нагрели и отпустили с миром. Но теперь мысль приготовить курицу целиком до 65 градусов в самой толстой части птицы покоя мне не дает ))