Вообще-то я в очередной раз хотел рассказать про тесто на хинкали, которое не лопается ...
Вообще-то я в очередной раз хотел рассказать про тесто на хинкали, которое не лопается при заморозке. В нем 600 граммов «сильной» муки с 12 граммами белка на 100 граммов продукта, 250 миллилитров ледяной воды и 7,5 грамма соли. Потом вакуумный пакет на час, потом тестораскатка. То, что получится после первого прогона через валики, видно на фото, а на другом фото видно, какая глянцевая история случается после 15-й прокатки вдвое сложенного после каждой прокатки листа. Можно, конечно, добавить и альбумин – сухой яичный белок в муку. Но если изначально мука с высоким содержанием белка, то и альбумин не понадобится. Но пост не про это) Захотел попробовать фарш в хинкальном тесте во фритюре) Ну, а почему бы и нет, когда да? В теории получилось бы что-то вроде мини-чебуреков. Толщина теста – 3 миллиметра. Температура масла – 130-135 градусов. В фарш не вводил бульон, чтобы он не ослабил «глянцевое» тесто. Относительно низкую температуру выбрал, потому что не понимал, как поведет себя такое тесто во фритюре. Для последнего экспериментального «околочебурека» поднял температуру до 145-150. Цвет получился гораздо лучше бледного, но на текстуру и вкус теста дополнительные градусы не повлияли никак. Итог: Еще одна дрянь – уже вторая – за сегодняшний день)) Не жарьте хинкальное тесто во фритюре - будет хрустяще, но жестко, безвкусно и в целом неинтересно.