Пирог с ливером, рисом и яйцом. Не самая простая, но понятная еда
Пирог с ливером, рисом и яйцом. Не самая простая, но понятная еда Вы знали, что в День народного единства, 4 ноября, в РФ проходит акция #пирогначетвертое? Это такое мероприятие, когда все желающие готовят или покупают пироги, и угощают ими всех подряд. Для сегодняшнего пирога взял свиные сердце, почки и калтыки. По технологии приготовления пирог требует несколько больше действий, чем обычно, но результат, по мнению моей семьи, того стоит. А чтобы сэкономить время на замесе теста, взял в магазине слоеное бездрожжевое. ПОНАДОБИТСЯ · Любой ливер · Репчатый лук · Яйца · Отваренный рис · Соль · Растительное масло · Сливочное масло · Специи – на ваше усмотрение · Желток · Молоко · Кунжут Готовится вся эта радость в несколько этапов. Подготовка субпродуктов Больше всего времени занимает подготовка почек. Их следует разделить вдоль, удалить белую часть (протоки) и замочить на три часа в прохладной воде с ежечасной промывкой и добавлением новой воды. Затем их следует отварить. Пять минут. Трижды. И промывать тоже трижды. Одновременно с почками следует замочить калтыки и измельченное сердце. Так же – на три часа. А потом отварить в течение 15 минут. Во-первых, это даст сворачивание белков и в дальнейшем пены не из чего будет образоваться. Во-вторых, вытопит остатки жира с калтыков. Когда субпродукты готовы, переложить их в чашу скороварки, залить водой, чтобы едва покрывала запчасти, добавить лавровый и перцы горошком. Соль не нужна – ее следует вести позже. Максимальная температура, 30 минут. В случае с кастрюлей на плите – 40 минут для почек и три часа для сердца и калтыков. В мультиварке на 95-98 градусах – три с половиной часа. Пока субпродукты купаются в кипятке, можно отварить до готовности рис и яйца, и отправить обжариваться лук. Его жалеть не нужно – он потеряет 2/3 первоначального объема и веса при томлении и частом помешивании на огне ниже среднего. На обжаривание полутора крупных луковиц уйдет как раз около получаса. До карамелизации доводить не нужно, снимайте лук с огня, кода сахара только начинают кристаллизоваться. Субпродукты отварены, в очередной раз промыты, лук, рис яйца тоже готовы. Можно приступать ко второму этапу. Приготовление начинки Отваренные субпродукты можно пропустить через крупную ячею мясорубки, но мне удобнее через блендер. В кашу молоть не нужно. И измельченную начинку – на максимальным огонь. Добавить к фаршу немного сливочного масла. Обжарить до появления местами прижарков и отправить в чашу планетарного миксера, которая оттаренная стоит на кухонных весах. В ту же чашу – яйца, лук, рис. И ровно один процент соли от общей массы начинки. А потом прокрутить на фаршемесе до получения относительно однородной массы. Приготовление Ну, и уже почти все) Осталось раскатать тесто, чтобы одна часть была чуть больше другой, выложить фарш. Закрыть первый слой теста с начинкой внахлест и подвернуть слипшееся тесто вниз. Смазать смесью желтка с молоком, сделать надрезы для выхода пара, присыпать кунжутом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут до приготовления теста и образования корочки. Режим: верх-низ-конвекция. Любителям ливера, мне кажется, зайдет максимально. Единственное, чего не стал бы сюда добавлять – это печень. Она при любом раскладе в таком пироге будет скрипеть на зубах. А ком это нужно? А рыбный пирог приготовлю послезавтра, когда ауха в дефростере растает.
Канал в каталоге Максиметера
389 подписчиков · Еда и рецепты